老面團的發酵提前1 ~ 3天完成。
高芬(福澤店)100g
85克冷/溫水
精鹽1克
酵母1克
北海道主要面團
1個雞蛋
牛奶或雞蛋水* * * 150克
40克生奶油
白糖30克
高筋面粉(福澤店)250克
3克精鹽
其他材料
無鹽黃油(固體)18g
2克幹酵母
適量蛋黃液用於刷牙。
芝麻適量
新手如何在2.5小時內烤出花式面包？
提前做壹個老面曲1-3天:用筷子攪拌老面曲的材料，直到濕幹為止(2-3分鐘)。
方法壹:將壹碗熱水放入微波爐中，加熱兩分鐘，在充滿熱水蒸汽的同時，將老面條放入其中發酵至兩倍大小(估計40-60分鐘)。
方法二:熱水，蒸鍋，放上老面發酵至兩倍大小。
方法三:用壹杯熱水進入烤箱，開啟發酵功能。
將發酵好的老面條蓋上蓋子，留壹個通風口，放入冰箱冷藏。沒有類似的容器可以用保鮮膜蓋著打個洞。壹周之內隨身攜帶非常方便。經常做面包的人，總能保持這種面團。)
準備面包的當天，利用碎片時間讓面包機揉壹個靜止的面團。請按照先液態後固態的順序加入面團主料，定制面團15分鐘。(如果沒有淡奶油，可以全部換成牛奶或者水，黃油換成22g。這壹步大約需要20 ~ 25分鐘。
18g冷凍無鹽黃油切成幾塊，塞進主面團包好。(如果沒有淡奶油，放22克黃油。)
將主面團放在中間，同時放入冷藏的老酵頭和幹酵母。看看幾點了(這是主面團做好的時間)
蓋上鍋蓋，選500克甜面包燒，預約。
預約時間=所需成型時間-主面團完成時間+2: 30。
比如我中午13:00吃完主面團，然後出門。希望16:00到家的時候，面團第壹次發酵，馬上就能切好，成型。ACA面包機的壹個500g甜面包程序，壹般在剩余時間顯示2:08的時候就完成了第壹次發酵，所以預約時間是:16:00-13:00+2:08 = 5:08。但是這個計算太摳門了，做個余量吧，2:08改成2:30比較保險，時間設為5:30。
ACA面包機可以直接設定配方。其他品牌的面包機需要自己測試，看看2:30的固定值是否可行。
回到家，檢查面團的狀態，當剩余時間顯示2:08時，面包機會“咕咕”作響，攪拌排氣。這時候可以拔掉面包機的插頭，取出面團，按照常規方法分好，松弛，定型，放在溫暖潮濕的地方進行第二次發酵，刷上蛋黃液，撒上芝麻。(這裏就不贅述了，不過廚房裏各路大神的菜譜可以參考。)
第二輪做完，表面刷蛋液時預熱烤箱，壹般185度，上下放筒18-20分鐘。
烤8-10分鐘左右。根據上色情況，用錫紙(磨砂面朝下)覆蓋面包。快把錫紙打開。
按照我的公式，第二根頭發可以再大壹倍，進烤箱還可以再爆壹次。
烘烤後立即取出放入網架中散熱，冷卻後常溫密封，或冷凍保存。冷凍食品提前自然解凍。吃之前微波爐咬10-15秒，口感超軟。
內部結構細膩柔軟，拉絲。