練習:
1.雞胸肉洗凈，放入鍋中加水煮熟。
2.用削皮刀將芹菜切成薄片
3.將芹菜切成手指長的細絲。
將芹菜絲浸泡在冰水中
將胡蘿蔔切成細絲
6.將胡蘿蔔絲浸泡在水中。
7.將辣椒榨成辣椒油備用。
8.將煮熟的雞胸肉撕成細絲。
9.芹菜、胡蘿蔔控水後切成雞絲。
10.加入鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻即可食用。
雞胸肉1/2片，黃瓜1條，蒜白(切絲)1條，鹽水少許，香油少許，白醋1湯匙。
米酒1和1/2小勺，醬油少許，糖1小勺，鹽1小勺。
[生產過程]
(1)將雞胸肉煮熟，用冷水浸泡，用手將肉切絲。
(2)黃瓜切片，大蒜切絲，用鹽水腌制備用。
(3)雞絲撒上調料，放入蒜絲攪拌均勻，最後將黃瓜放在旁邊，再撒上香油，清涼開胃。
1.雞胸肉加些料酒和鹽，煮熟。為了減少烹飪時間，也可以減半。
2.將煮熟的雞肉冷卻，用手撕成條狀，任意粗細。
3.西蘭花洗凈，切成小塊，用水煮，冷水淋。
4.將雞絲和西蘭花放入大碗中，倒入冷醬油和少許醋拌勻，然後加入沙拉醬。
煮好的雞絲壹小碗，大洋蔥半根，胡蘿蔔半根，燈籠青椒半個，香菜壹把，水發木耳適量，魚露4湯匙，糖2湯匙+0，醋2湯匙，香油2湯匙，蒜1湯匙。
工作方法
1.先把雞煮熟，晾涼後撕成絲備用。然後在壹個小碗裏把所有的調料混合好。
2.洋蔥、青椒、胡蘿蔔切絲後，用大容器放入冰水中浸泡至少20分鐘。這壹步是去除洋蔥的辛辣味和青椒、胡蘿蔔的澀味的關鍵。
3.黑木耳切絲用開水焯壹下，立即放入冷水中冷卻保持酥脆口感，瀝幹水分備用。
4.取出所有洋蔥，青椒和胡蘿蔔，控制水分，加入香菜段和木耳雞絲，
加入調味料攪拌均勻。上菜前蓋上冰箱冷藏20分鐘。
熟雞絲300克，大頭菜100克，胡蘿蔔50克，洋蔥絲20克，綠葉4克。
蒜花生100g，精鹽3g，白糖5g，白醋5g，冰水10g，魚露10g。
制造工藝
1.將大頭菜絲、胡蘿蔔絲和洋蔥絲分別浸泡在水中30分鐘，撈出瀝幹水分。
2.將鹽、糖、白醋、魚露放入胡蘿蔔絲中拌勻成糖醋料。
3.將雞絲、大頭菜絲、洋蔥絲和綠葉混合，加入糖醋配料，撒上花生。