酒曲中的主要菌種是酵母。按照制曲的原料來分，制曲的主要原料是大米和小麥，所以也可以稱為米曲和麥曲。米曲的品種很多，其中小曲是米粉做的，紅曲、米曲(米曲黴)、武夷紅曲是蒸米做的。現代的酒曲分為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲，其中小曲可以釀造小曲白酒，大曲可以釀造蒸餾酒，麥曲可以釀造黃酒，紅曲可以釀造紅曲白酒，麩曲可以代替部分小曲或大曲。
第壹
酒曲中的主要菌種是酵母。按照制曲的原料來分，制曲的主要原料是大米和小麥，所以也可以稱為米曲和麥曲。米曲的品種很多，其中小曲是米粉做的，紅曲、米曲(米曲黴)、武夷紅曲是蒸米做的。現代的酒曲分為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲，其中小曲可以釀造小曲白酒，大曲可以釀造蒸餾酒，麥曲可以釀造黃酒，紅曲可以釀造紅曲白酒，麩曲可以代替部分小曲或大曲。
第壹，清酒曲是壹種什麽菌株？
1.酵母是酒曲中的主要菌種，用於釀酒和制作豆醬。
2.按照制曲的原料來分，以大米和小麥為主要原料，也稱米曲和麥曲。米曲有很多種，用米粉做的叫小曲，蒸飯叫紅曲，米曲(米曲黴)，武夷紅曲。
3.在現代，酒曲大致可以分為五大類，分別是小曲、大曲、麥曲、紅曲和麩曲。小曲主要用來釀造黃酒和小曲酒。大曲可以用來釀造蒸餾酒；麥曲主要用於釀造黃酒；紅曲主要用於釀造紅曲；麩曲是以麩皮為原料接種純黴菌的培養物，可以代替部分小曲和大曲。
二、酒曲和酵母的區別
1，性質不同
(1)酒曲:將曲黴菌的分生孢子移入煮得很濃的白米飯中，然後保溫，菌絲會在米飯上旺盛生長。
(2)酵母:發酵的有機物在某些細菌或酶的作用下分解。發酵？能發酵有機物的真菌被稱為。酵母？。
2.不同的起源
(1)九曲:出處未考證，最早的文字記載可能是周朝作品& gt在？如果妳是酒窖，妳只是耕者？。
(2)酵母:起源於公元前3000年，市場上最早出售的產品是酵母泥。該產品具有發酵速度快的特點，但使用和運輸不方便，難以商業化。
3.不同用途
(1)大曲:富含微生物和酶，糖在酶的催化下會分解成乙醇，所以常用來釀酒。
(2)酵母:壹般用於發酵食物，如面包、蛋糕、餅幹等。添加食用酵母粉(5%左右)後，可提高其營養價值。