真正讓土家掉渣燒餅出名的是山東汶上的壹個大學生。他老家在汶上，壹直想著如果能在汶上開壹家餅幹店，可能會受到顧客的歡迎。於是他幾乎動用了所有的關系集資開店，第壹個把土渣燒餅送進店裏賣。當時，他根據餅屑會隨著餅的每壹口而脫落的特點，結合年輕人中流行的“土屑都在脫落”的說法，給自己的餅起了壹個“大土為雅”的名字——“掉渣”。“掉渣”的燒餅從此出現。土渣燒餅的火爆，不僅成為各路商家的“搶手貨”，也成為網絡上的熱帖。
土家燒餅也是壹樣。作為中式披薩，壹個方形的面餅，塗上特制的肉醬，放在烤箱裏烤，撒上孜然和蔥花，還有生菜。起初，和其他迅速流行的美味小吃壹樣，土渣燒餅迅速占領了大街小巷，路上幾乎壹個人都沒有。餓的時候吃幾口也不錯。
它的歷史可以追溯到春秋戰國時期。地處楚地的恩施土家族部落土司，將土家餅幹轉為貢品獻給楚王，深受楚王及其宮中嬪妃、大臣們的欣賞和喜愛，是土家族的傳統貢品。
土掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代烘焙設備，經400℃明火短時烘焙而成。表層脆嫩爽口，香而不膩，內層鮮嫩嫩，口感綿軟，味道清新，聞名全國。
土渣焗餅的壹大特色是將精選的幾十種香料制成的肉餡撒在表面，用明火烘烤，有壹種傳統餡餅前所未有的特別誘人的燒烤風味。回味悠長，百吃不厭。更有營養的鵪鶉蛋錦上添花。