毛豆腐是安徽省著名的素菜，壹般稱為黃山毛豆腐或徽州毛豆腐。黴菌又稱絲狀菌，種類很多，如根黴、毛黴、曲黴、青黴菌、黃曲黴等。毛黴和黃曲黴同屬壹種黴菌，但對食物的作用卻大相徑庭。黃曲黴會汙染糧油、動植物食品等。並產生劇毒毒素，尤其是致癌毒素，會對人體造成傷害。毛黴常用於腐乳和豆腐的發酵過程中。它能產生蛋白酶、脂肪酶等酶，賦予食物更好的風味和營養。
毛豆腐是什麽味道？
豆腐的味道:鮮、醇、爽、香、誘人。通過人工發酵，豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白通過發酵轉化為多種氨基酸，煮後味道鮮美。配以辣椒醬，毛豆腐鮮嫩爽口，清香開胃，是徽州的特色風味菜肴。此外，簡單的烘烤或油炸菜肴也是不可多得的美味佳肴。
壹種優良的大豆腐生植物，有壹層厚厚的純白色毛發，上面均勻分布著壹些黑色顆粒。這是孢子，是毛豆成熟的標誌。毛豆腐是安徽省著名的素菜，俗稱黃山毛豆腐或徽州毛豆腐。顧名思義，是用徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(今黃山市)、婺源(今江西省)的特產制成的。它是以豆腐(有壹寸白絨毛)為主料，配以蔥、姜、糖、鹽、高湯、醬油炸制而成。
毛豆腐和豆腐乳是壹回事嗎？毛豆腐是豆腐經過特殊工藝制成的。經過腌制發酵，是壹種非常特殊的食品原料。很多地區叫毛豆腐，我們南方叫豆腐乳。所以毛豆腐是豆腐乳，只是名字不壹樣。毛豆腐非常好吃，有開胃的作用，在日常飲食中很受歡迎。毛豆腐又稱豆腐乳，營養全面，口感非常特別。
很多人喜歡吃它，因為它能吸收很多營養。它含有豐富的蛋白質、壹定量的氨基酸和大量的微量元素。毛豆腐中含有的許多營養成分對人體健康有益，所以吃壹些毛豆腐補充營養也是不錯的選擇。