2.準備糖醋汁；米醋500g，糖250g，鹽15g，醬油10g在幹凈的鍋裏煮。
3.將肉雞宰殺洗凈，加入醬湯小火燉30分鐘(視雞的大小而定)，小火燉20分鐘至成熟去骨。
4.將煮好的肉雞放在砧板上，腹部朝上，用刀背將雞骨頭搗碎，然後在雞皮上澆壹層水澱粉。將鍋中的寬油加熱至六成熱，放入肉雞中炸兩分鐘至表皮酥脆，取出控油。鍋裏放200克糖醋汁，加個炒雞中火？直到湯汁濃稠，翻炒繼續？嘗，就拿鍋。
5肉雞先用水澱粉煎，可以使雞皮酥脆，煎的時間不能太長，否則肉雞肉會變硬，顏色發黑。
脆皮雞的配方(110雞)
配料1
山奈25g。50克香茅。50克胡椒
孜然50克。千裏光100g200克胡椒
豆蔻25克。香果50克，辣椒100克。
250克甘草。香葉50克，樹皮50克
砂仁50克。白胡椒100克，木本50克。
黨參50克。肉桂150g丁香25g
草果50克，白芷100克，高良姜150克。
茴香250克。當歸25g，山東幹山楂150g。
配料2
70斤水，6斤鹽，2斤蔥，4斤蒜，2斤糖。
味精2.5kg，麥芽糖1.6kg。
煮沸:將水和中藥按比例倒入不銹鋼桶中，蓋上蓋子，用大火燒開，然後轉小火煮45分鐘。到了關火的時候，把殘渣拿出來，把湯留著備用。將鹽、味精、糖、麥芽糖按比例混合，趁熱放入湯中攪拌融化。湯涼了以後。在湯裏加入蔥姜蒜末。
酸洗；將雞用清水浸泡去血水，撈出幹水，放入容器中，背部朝下，鋪壹層雞，壹層湯。要均勻，等等。最後把剩下的湯全部倒入容器，然後蓋上蓋子。(註意:湯汁壹定要蓋住雞肉，露出來就嘗不出來了。夏季應控制腌制溫度或放入冰箱腌制，並保持冰箱新鮮。)夏季養護時間為14-15小時。冬季腌制為17-18小時(腌制時間可根據七代鹽調味的不同酌情調整)。
根據當地情況，也可以在上面塗上壹層濕澱粉、面粉、生粉、泡打粉，比例為2.1.1.1(可以壹點壹點用水劃來掛粉)。
將油加熱至160度，加入壹顆洋蔥，煎至金黃色。
待油溫升至160度時，取出炸雞約14分鐘控油。
這個配方可以用來炸雞腿(雞腿炸的時間是9分鐘)或者鴨子(鴨子時間是17-18分鐘，鴨子不用掛濕澱粉。
脆皮雞可以蘸辣粉或者椒鹽番茄醬。