1.準備裏脊，蒜苔，木耳，澱粉，醋，醬油，鹽和雞精，料酒，胡椒粉和胡椒粉。
2.準備好所有的材料和調料。油肉的調味品很多，但山西老陳醋是必不可少的。將準備好的裏脊肉切片，將200g左右的瘦肉加入壹個雞蛋，壹勺胡椒粉，壹勺花椒粉，壹勺料酒，壹勺醬油，最後加入壹些澱粉，可能還有壹些食用油，用手揉搓使食材和肉片包裹均勻，腌制半個小時以上。
3.將蒜苗、木耳等配菜切成盤，準備壹個小碗，倒入兩勺醬油和適量鹽；雞精，涼開水，澱粉，用筷子攪拌均勻。
4.將油倒入鍋中，再多倒壹點。油溫必須控制在6到8。如果油溫不升高，肉片入鍋後不會很快成熟。油溫達到6到8時，用鍋鏟將肉片從左到右均勻翻炒，然後取出控油。
5.加入壹些大蒜和切碎的香蔥，將切碎的大蒜和木耳倒入其中，快速翻炒。加入適量料酒煮熟，增強風味。沿著鍋邊倒壹湯匙醋，等到大蒜微微透明，這是很關鍵的壹步。整個過程持續1-2分鐘。(如果剛開始不熟練，可以嘗嘗蒜薹是否成熟。)
6.這時可以倒入剛煎好的肉片，再倒入前壹碗準備好的汁液，用大火快速均勻翻炒，讓汁液充分包裹滲透到整盤菜裏。第二個關鍵步驟是在油肉出鍋前倒入兩滴醋，只要加入兩滴增香即可。澆多了，油肉就酸了。
提示:
1，肉片腌制最好的方法是全蛋打勻，用花椒水或花椒粉；
2.炒肉片第壹次壹定要油多，溫度足；
3.老陳醋可以加兩次。第壹次添加會增加菜的風味，但不會有醋的味道。第二次加兩滴就夠了，不要太多。