腸粉的制法:制作壹碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,壹起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後卷成長條,切段裝碟,壹般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裏以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著壹手牽住棉布的壹角,壹手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出壹張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
腸粉的吃法與輔料:
A齋腸:1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔裏澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可
B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜面醬,花生醬
C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜面醬
市面上常見腸粉品種有:-
1. 豉油皇炒腸粉, 8金粟魚滑腸,
2. 時蔬豆苗腸 9 ,黃沙豬肝腸
3. ,珧柱滑雞腸 10, , 香茜叉燒腸
4. 蛋黃牛肉腸, 11免治牛肉腸,
5. 韭黃鮮蝦腸, 12 蒜香帶子腸,
6. 炸倆腸 , 13招牌斑片腸,
7. 牛腩煲仔腸, 14 香煎蝦米腸
15羅漢齋腸
用布拉腸；皮“很薄”，“晶瑩剔透”，“讓人看了就有食欲”；口感“極佳”，“香滑細膩”；醬料口味也“很好”
會調潮味腸粉汁(跟奶奶學的哦).
材料是:蒜溶 蔥花 香菇未;調料是:生抽 高湯 鹽 雞精少許 胡椒粉少許(看各人喜好) 生粉
先把生粉和雞精調在壹起準備好.
作法是:先熱鍋,下適量的油,下蒜溶,炸至金黃色,下高湯至開,下香菇,下生抽 鹽 胡椒粉 ,最後下調好的生粉汁至開,就OK啦.
腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水