1.原料的選擇:應選擇果肉乳白色、汁液晶瑩、味道香甜醇厚、果殼黃褐色略帶青色的水果。
2.剪果:用剪刀將果穗剪下，留1.5mm長的果梗，放入竹籃中。把壞掉的水果拿走。
3.分級:網目大小不同的竹篩根據果實大小分為四個等級。
4.浸泡:將分級後的各級水果分別放入搖籠中，用清水浸泡竹籠3-4分鐘。
5.過振:將泡好的龍眼倒入振籠中，每籠約35公斤。搖籃掛在樹枝上，離地面約1米。將200 ~ 500g幹凈細沙均勻撒入籠中，每人用雙手緊緊握住籠端，快速搖動，使果實在籠中滾動摩擦。壹般搖600~800次。6~8分鐘後，當果殼外表面變成褐色時，抖沙可促進果殼變薄變光滑，便於幹燥。
6.初烤:過搖後，將水果均勻的鋪在烤爐上。壹般烤竈前緣厚度為17 cm，後緣厚度為11 cm，每次可烤龍眼300-350斤。燃料可以是幹樹枝。鋪好後，每隔8小時翻壹次，分三層烘烤，即把上、中、下三層桂圓放入竹籃中，然後把上層的原桂圓倒入烘烤墊中，耙平，再把下層的原桂圓倒入，耙平，繼續加熱烘烤，8小時後再用同樣的方法翻壹遍，3-5小時後成堆耙平放入籃子中。
7.復烘:2-3天後，果核和果肉中的水分逐漸向外擴散，果肉表面的含水量比剛烘時增加，需要重新烘。再烤的時候要用文火，烤的時間大概是12小時，中間需要翻幾下。當果實手壓無汗，核呈栗褐色時，即可烘烤。烘烤後24小時散熱。
龍眼幹的幹燥速度與品種和成熟度有關。壹般每100公斤龍眼幹需要300~350公斤鮮貨。
8.剪蒂:剪刀剪去龍眼幹的莖。
9.分級:將龍眼幹按照大小進行篩分分級，通常分為三元(果徑2.91~3.2厘米)、四元(果徑2.16~2.75厘米)、五元(果徑2.31~2.45厘米)、中間(3.5厘米)。壹般三重果占全部果實的65，438+00 ~ 20%，四重果占30~40%，五重果占25~40%，中果皮占65，438+05 ~ 20%。
10.包裝:烘焙後壹周內必須包裝好。超過壹周的，包裝前要烘烤1~2小時，殺菌殺蟲。包裝容器為50×43×56 cm長的幹燥木箱，箱內內襯幹燥竹葉和塑料薄膜。灌裝時搖動木盒，使桂圓幹燥後灌裝。裝滿後，把箱蓋放回原處，釘上釘子。為了防止木箱在長途運輸過程中破裂，要用竹簽纏繞在箱子上，然後用繩子綁成方形。壹般每個箱子的容量在30公斤左右。
質量標準:1。好的龍眼幹外觀圓、大、均勻，殼黃色。
2.幹桂圓殼硬而脆，用手捏易碎，用牙咬核易碎且有響聲。
3.肉厚，顏色黃亮。果肉表面有很細的皺紋，果梗有壹圈紅色。肉的頭部會粘在殼和核上，但用手觸摸時，肉不會粘在壹起。肉和核容易剝離，香甜，沒有幹硬的感覺，嚼後殘渣少。礦漿的含水量在15~19%之間。
4.重量很重，倒在床板上也不會滾走。