最重要的原因應該是肉絲不如果肉！其次，可能是煎的時候火候不確定！最後，可能是肉的質量！如果讓妳用10歲母豬的肉炒青椒絲，估計沒幾個人能炒的又脆又滑！
先說肉的選擇！
青椒肉絲盡量選豬裏脊肉！或者腰柳或者腿上幹凈的瘦肉！沒有筋膜！
盡量不要選擇粗纖維的肉！因為這可能是豬肉的壹種！壹般來說，農村即使不餵飼料養壹頭豬，壹年最多也就長到200多斤，更別說養殖場了，壹般都是4-6個月！所以不存在粗纖維老肉的問題！
第二:如何讓肉絲更嫩？
1:凍肉和鮮肉區別對待！凍肉切好後，用清水徹底浸泡！把冰渣都泡在肉裏！新鮮的肉絲切好後，只需要用清水洗去血水就可以開始腌制了！
2.肉絲怎麽腌制？非專業廚師建議使用以下方法！
肉絲處理好後，瀝幹水分！然後加鹽，用料酒腌制5分鐘！之後加入少量蠔油、少量醬油和蛋液，拌勻，再加入生粉抓勻，最後加入適量植物油，鎖住肉絲中的水分！不喜歡黑肉絲的朋友可以跳過醬油。
PS:盡量不要把肉絲放冰箱裏。如果無法避免，最好用保鮮膜封好，放在保鮮室！壹定不要凍得太快！
第三:溫度問題！
炒肉絲的時候壹定要燒熱鍋涼油，用小火把肉絲炒出來！火大了，油溫高了，肉絲皮幹了，內部水分蒸發了！然後肉絲很柴！下面是家庭版的怎麽炒肉絲！
先把鍋加熱，溫度高壹點！然後加壹勺油，油加熱冒煙，再加兩勺油降低油溫，然後放入肉絲翻炒！正常情況下，加入肉絲時油溫保持在100-150度左右！因為家裏的爐子火比較小，所以這個溫度剛剛好，肉絲的溫度會降低！
下面說說我自己做青椒絲的方法吧！
材料:裏脊肉200克，青椒200克。
輔料:香蔥30g，蒜片10g。
調料:料酒3克，鹽5克，雞精5克，醬油5克，植物油30克，水澱粉適量。
生產步驟:
第壹步:切好肉絲、青椒絲、蒜片、蔥段！好漿好肉絲！
第二步:熱鍋溫油，炒肉絲！放入蒜片翻炒5秒左右，放入青椒絲，在青椒上撒3克鹽翻炒！
第三步:放入蔥段，然後放入雞精，醬油，翻炒均勻，再放入水澱粉勾芡，然後出鍋！