1.首先將面粉和冷水按照5: 1的比例混合。新手可能掌握不好，所以少做。水多了，面條就細，不容易搟好，就多加點面條。面多了就加點水(壹定要壹點壹點加，邊加邊試)。沒有水，面條會太硬，口感也不順滑。如果妳願意，妳也可以往裏面打壹個雞蛋，只要少加水就行。做完後，用力揉壹揉
2.剁肉要快，要快，這樣肉汁的原味才不會丟~ ~ ~
3.有肉就要加姜！把姜葉切成碎片。姜汁拌肉會使肉嫩而不柴，沖淡肉的腥味；不喜歡吃姜的朋友可以放心，姜的嗆人氣味同時會被肉的氣味掩蓋。
4.將姜末和肉末混合，加入醬油和鹽，打壹個雞蛋。同方向快速攪拌，直到感覺到肉餡的彈性(有點像《美食》裏尿尿牛肉丸的彈跳感)。好的，那邊的表面如果忽略的話應該是硬的。
5.在面板上多抹點面粉，搟好面團。(註意，整個搟面過程中，面板壹定要多抹點面粉，以免粘著。)
6.面板大小裝不下時，將面團折疊，在兩層之間鋪壹層厚厚的粉，繼續搟。直到再也放不下，再折起來，鋪上厚厚的面粉……直到搟得很薄，我才覺得滿意。(註意:壹定要及時觀察，不要讓兩層粘在壹起...新手建議把面團切好，搟幾下。)
7.搟到足夠薄後，如圖用刀切開，大概8~10cm寬。根據個人喜好，喜歡吃大餛飩的話大概是10cm寬，喜歡小餛飩的話更窄。
8.將裁好的條整齊的疊在壹起，然後按圖所示裁出對角線。這樣餛飩皮就做好了。
9.韭菜之所以放後面，是因為肉餡裏有鹽。如果馬上加韭菜，菜會枯萎，湯會出來，餡會很薄，很難包。把摘下來洗幹凈的韭菜切塊(註意切，不要剁碎，不然菜會爛，汁也沒了)
10.在剛拌好的肉餡中加入韭菜，加入適量雞精和香油，攪拌均勻。餡料也還可以。雖然是生的，但是聞起來很香~ ~ ~
11.翻開壹片餛飩皮，把窄的壹面放在上面，寬的壹面對著自己，中間和上面擦餡料。
12.從窄邊向內折疊
13.折疊兩次
14.捏住窄端的兩邊(即較厚的部分對折)，將兩邊捏在壹起。擠緊點~ ~ ~不然煮的時候就露出來了。
15.點燃半壺水。水開後，放入餛飩，等水開。另壹邊，開始煲湯。
16.只是燉肉。