因為焯水可以讓文蛤吐沙更幹凈，但是焯水之後文蛤會變老。後期爆炒容易使文蛤的肉質變硬，口感不那麽嫩滑可口。而且焯水後的蛤蜊會更容易脫殼，導致後期油炸的蛤蜊吃起來不過癮。
但蛤蜊受到熱水刺激後會張開，清理沙子更方便。焯水是清洗蛤蜊最幹凈、最快的方法。所以如果不太在意口感，制作時間短，可以把文蛤放在鍋裏焯水。但是，溺水時間不宜過長。壹般來說，文蛤完全張開嘴需要30秒。蛤蜊打開後倒掉，用溫水清洗幹凈，這樣蛤蜊裏就沒有泥土了。
炒花的做法:
材料準備:花苞1000g、小蔥5根、香菜1茶匙、姜1片、蒜5瓣、啤酒250g、醬油1勺、蠔油1勺、食用鹽2勺、白糖1勺。
1，將花殼放入大盆中，倒入足夠的水浸泡，加入少許食用油攪拌均勻，浸泡1小時。
2.1小時後，取出花甲，洗凈，加入適量食用鹽和清水，使其更加幹凈衛生，然後放入大碗中備用。
3.將大蒜去皮，用刀搗碎，切成顆粒狀，放入碗中備用。
4.將生姜切片，然後切成姜絲，放入碗中備用。
5.小米椒洗凈，切成小圓片放入碗中備用。
6.香菜洗凈，切成香菜段，倒入碗中備用。
7.小蔥洗凈，切成蔥段，放入碗中備用。
8.為了讓菜品更美味，先準備好濃郁的醬料。醬料:醬油壹勺，食用鹽壹勺，糖壹勺提鮮，胡椒粉少許提味，雞精少許，蠔油壹勺，玉米澱粉壹勺，小碗水，然後用勺子攪拌，放壹邊備用。
10.接下來妳需要把鍋拿出來，放入花苞，倒入250g啤酒，蓋上鍋蓋煮5min，然後拿出來放入漏筐。
11.鍋燒熱，加入少量食用油，油熱後放入姜蒜末和小米辣，大火快速翻炒至蒜香和辣味。這樣炒出來的調料會讓菜肴更加鮮美，讓人有食欲。
12，然後倒入花甲快速翻炒，讓花甲和大蒜完美融合，翻炒均勻。
13，倒入調好的汁，快速翻炒均勻，20秒左右。
14.最後加入香菜或蔥段，繼續翻炒均勻，炒好後出鍋。