首先，主料是豬肉，30%肥肉，70%瘦肉(這個比例很重要)
然後是雞蛋、澱粉、蔥姜料酒和調料。
把瘦肉剁碎，放在盤子裏。然後把肥肉切成小塊，稍微剁壹下，但不要剁細。把它和剁碎的瘦肉壹起放在盤子裏。
將雞蛋中的蛋清去掉，蛋黃丟棄(因為是燉的，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會加深獅子頭的顏色)。蛋清也放入切碎的肉末中。
將蔥和姜拍松，浸泡在半碗水中。
用手攪拌瘦肉和肥肉，(記住:壹個方向攪拌，不要改變方向)，加入泡好的洋蔥姜水(可以多放些水，這樣會讓獅子頭更脆更好吃)，澱粉(澱粉不要太多)，雞蛋清，味精，料酒(太多容易顏色變深)，按比例多加水，就不用擔心肉末變稀了。因為只要順時針用力攪拌，肉末就會吸收足夠的水分，逐漸變稠。這期間可以慢慢加壹些鹽，會增加肉末的稠度，讓獅子頭更容易吸水。(師父說很多家庭做法不排水，這是最大的錯誤。獅子頭很老，味道不好。)
將肉末攪拌，然後在深底砂鍋中放入足夠的水，用火爐加熱，然後取拳頭大小的肉用右手拇指和食指滑動，再用手拍打，這樣在精肉和肥米之間的獅子頭表面就會形成壹個粗糙的毛絨形狀。輕輕放入溫水鍋中，然後燒開(獅子頭就成型了)，再用小火煨兩三個小時，酥嫩的“燉獅子頭”就好了。燉獅子頭的時候要不斷撇去泡沫和碎沫，因為湯要清澈。
正宗的紅燒獅子頭！
妳喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面給大家介紹壹下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉末，自己做也好吃。壹有機會就把糯米洗幹凈，放在電飯煲裏照常煮！
2把剁碎的肉末放在壹個盆裏，然後加入姜、黃酒、鹽、味精、蔥(最重要的是，多放壹點)，再打壹兩個雞蛋，拌勻！又換季了！
3將煮好的糯米和肉末混合均勻，壹定要攪拌均勻！重新調味
4準備油鍋和壹碗濕澱粉。
5將糯米肉揉成圓球狀，滾入濕澱粉中，然後放入八成熱的油鍋中炸至呈金黃色。突然就能感覺到味道了！吃壹個吧，沒關系，已經熟了！
以上是獅子頭的原型。炸好的獅子頭可以紅燒，也可以放火鍋裏，紅燒更美味。
把涼了的獅子頭放入鍋中，加壹點水，燒開，放入醬油和味精，煮壹會兒，直到獅子頭軟了，再放入糖，等湯濃了，就可以出鍋了，上面撒點蔥花，會更刺激！
哇，我流口水了！
想做紅燒獅子頭，不要去市場買油炸獅子頭，因為面粉多，不如自己做的好吃！