材料
馬斯卡彭奶酪250克
動物鮮奶油150ML
水75毫升
75克細糖
2個蛋黃
意大利濃縮咖啡40毫升
朗姆酒15毫升
明膠片劑10克
適量可可粉
手指女士1份。
提拉米蘇的做法(精裝版)
為了新手方便,我給大家提供兩張最容易引起疑問的原料圖片。照片1動物鮮奶油,英文名為whipping cream。不同品牌的產品中文名字可能會有差異,所以買英文名字不會錯。
圖2馬斯卡彭奶酪的中文名稱為“馬斯卡彭奶酪/奶酪”或“馬斯卡彭卡波尼奶酪/奶酪”。同樣,妳找英文名也不會錯。
用打蛋器將蛋黃攪拌成稠狀。
水和細砂糖倒入鍋中,加熱熬成糖水至沸騰。
糖水煮沸後,關火,壹邊用打蛋器打,壹邊慢慢倒入第三步發好的蛋黃。蛋黃倒入後,繼續用打蛋器打約5-10分鐘。這個時候蛋黃糊的溫度應該已經下降了,接近手掌的溫度。
將冷卻的蛋黃糊倒入壹個大碗中備用。如果蛋黃糊的溫度不夠冷,使用前必須徹底冷卻。
取另壹個碗,裝滿馬斯卡彭芝士,用打蛋器打至順滑。
馬斯卡彭奶酪打好後,與蛋黃糊混合,攪拌均勻。
將吉利丁片打碎成小塊,放入冷水中浸泡(這壹步剛開始可以準備),瀝幹水分,放入水中加熱,直到吉利丁片溶解成為吉利丁溶液。將明膠溶液倒入步驟8中混合的馬斯卡彭奶酪糊中,攪拌均勻。
用打蛋器將10毫升動物鮮奶油攪打成柔軟的泡沫(剛剛出現紋路),然後加入馬斯卡彭奶酪糊中,攪拌均勻。
濃縮咖啡和朗姆酒混合制成咖啡酒。
取壹片手指,迅速浸入咖啡酒,讓手指沾滿咖啡酒。然後把女士手指攤在蛋糕模具底部。
重復這個過程,直到蛋糕模具的底部覆蓋著手指。倒入壹半馬斯卡彭奶酪醬。
在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪壹層浸過咖啡酒的lady finger,倒入剩下的壹半馬斯卡彭芝士糊。將蛋糕模放入冰箱冷藏五到六個小時或隔夜。芝士糊凝固後脫模,表面撒上可可粉,用lady finger圍起來做裝飾,提拉米蘇就做好了。