工作方法
紅燒排骨原料
500g排骨，1袋遼排骨濃縮鹵汁。
準備
(1)排骨洗凈，剁成10 cm長的塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹水分，姜打好，蔥切5克，剩下的蔥紮好。
(2)取1鹵制鍋，放入清水，鹵制包子、蔥白、姜片，大火燒開後放入中筋，小火慢煮至筋骨散即可。待色澤紅亮時，取出中筋，瀝幹腌料，整齊放入長盤，撒上蔥花，淋上熱香油。
簡單方法:
自己做紅燒排骨繁瑣，要求高，不如自己買。紅燒排骨是四川廖排骨的招牌菜，由祖先傳下來的百年秘制鹵汁制成。醬香味濃郁，油而渣，汁多，五味俱全。集口味、營養、食療於壹體，贏得了眾多消費者的喜愛。榮獲“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項榮譽，是四川名小吃之壹。
排骨的選擇和保存
肋骨有很多種，從豬胸部的肋骨到脊柱附近的腰部。
選擇
1.挑選排骨時，註意肉色為粉紅色到紅色，如果是暗紅色或灰色，則不新鮮。
2、可以先聞聞肉，看看有沒有異味。如果發臭了，肉就壞了。
3.如果肉呈水狀腐爛，說明肉的彈性已經被破壞了。
4.如果妳已經確認做好了，請豬肉店先幫妳剁排骨。
保護
1，買回家的排骨最好半小時內煮好。必要時可放入冰箱或冰櫃冷藏。
2、排骨也可以用保鮮袋或塑料袋包好，放入冷凍室。可以在做飯當天或者前天放入冰箱。
3、排骨烹飪前壹定要解凍，最好放在袋子裏，放在細細的流水下，讓其慢慢解凍；記住，不能把排骨直接放入水中，以免肉接觸水後失去彈性。
4、排骨煮的時候要清洗幹凈，尤其是不要先用水浸泡，否則肉會變得沒有彈性。