1，粵菜
粵菜包括粵菜、潮州菜和東江客家菜。主要代表菜系是廣州菜，在粵菜體系中享有“食在廣州”的美譽。粵菜以其色甜味美聞名全國。其成分包括鳥、動物、魚、昆蟲等多種原料。刀工和廚藝也是粵菜的絕活。
2.川菜
川菜是指川菜。因為四川地處盆地，氣候濕潤，所以要多吃辣椒去濕氣，川菜自然是麻辣的。川菜是辣、辣、鹹、辣、甜、辣、酸、辣、苦、辣。不同的菜也有不同的檔次，總體追求的是色、香、味、形。
3.魯菜
魯菜就是魯菜。魯菜包括濟南菜、膠東菜和孔府菜。在此期間，濟南菜是魯菜的重中之重，其菜肴香脆可口，尤其以湯聞名。膠東菜最大的亮點是利用海鮮本身的風味來調制菜肴的甜度；儒家料理更註重做工，壹般菜肴的成品工藝非常復雜。
4.蘇菜
江蘇菜是指蘇菜。江蘇自古以物產豐富著稱，文明經濟較其他地區更加繁榮，為江蘇飲食文明的發展奠定了基礎。江蘇菜包括南京菜、蘇州菜和揚州菜。同時，江蘇菜也是中國歷史上名廚最多的菜系。蘇菜清新爽口，鹹中帶香，油而不膩，淡而不淡，具有明顯的地方菜系風格。
5.浙菜
浙菜就是浙菜的意思。浙菜融合了杭幫菜、寧波菜、紹興菜，三者旗鼓相當，這也是浙菜的獨特風格。杭州菜以做工精致著稱，各種廚藝讓人瞠目結舌。寧波菜以海鮮為主，講究海鮮食材的原汁原味，很少使用人工調味料。紹興的酒全國聞名，那裏的美食也以酒聞名。煲湯是紹興菜的壹大特色。
6.閩菜
閩菜，即閩菜。閩菜酸、甜、鹹、辣，有獨特的調味品，如白醋蕎麥(石蒜科)，甜紅糖冰糖，鹹蝦醬醬油，辣辣椒芥末。閩菜是烹飪調味湯的獨特調料。它通常由動物脂肪和動物骨頭制成，並加入少量人工調味料。
7.湘菜
湘菜是指湘菜。湘菜更註重因地制宜，所以食材價格相對低廉，風味濃郁。湘菜本身的風味以辣為主，湖南人幾乎到了沒有辣椒的地步。此外，湘菜還融合了南方的甜、北方的鹹、西方的酸。融合後風味以鮮、嫩、清、脆為主，而葷菜肥而多汁，油而不膩。
8.徽菜
徽菜，即徽菜，又叫徽菜，因為安徽簡稱皖。徽菜由皖南、沿江、沿淮三個小菜系組成，其中皖南指安徽省長江以南地區，沿江指安徽省沿江地區和安徽省沿淮地區。徽菜也註重因地制宜，風味以鮮為主，尤其擅長烹飪溫度的把握。
百度百科-八大菜系