油炸蝦
油炸蝦(2張)
大蔥·1 根
生姜·1 小塊
幹辣椒·5個
調料 [1]
食用油·500 克
（實耗30 克）
香油·1 小匙
醬油·1 小匙
料酒·2 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味精·1 小匙
做法
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；幹辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末；
2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝幹油後，再放入鍋中，如此反復三次；
3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
特點
味道鮮美，香脆可口。
小提示
連炸三次，可使蝦外脆內嫩。
把蝦的腸泥從第二節以牙簽勾出去除，再把頭切除和去除蝦殼，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除幹凈讓水不會留在尾端，在腹部用刀劃三刀(不要切斷)，再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音，處理完蝦後，灑上少許的鹽與胡椒(正反都要)，這樣會增加蝦的甜度。
面糊的做法編輯
準備壹顆蛋黃打散，加入150cc的水攪拌，這樣炸起來會更酥脆，隨後加入低筋面粉些許攪拌，用手感覺面糊有點流狀即可。
油炸秘訣編輯
把先前處理好的蝦，先均勻裹上裹上薄薄的面粉 加壹點麻油在油炸油內，增加油炸的香味與色澤 油溫大約為180度，而油溫測試可以用剛剛的面湖滴壹兩滴，看面糊是否有迅速散開為基準。 先拿住蝦子尾，讓蝦子在油中過油幾下，再放入蝦子至鍋中，接著淋上面糊在蝦子上，讓蝦子粘附面糊。 由於蝦子的含水量較多，鍋中會較多的泡泡，等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。
：基圍蝦400克，青紅椒粒各50克、洋蔥粒50克，鹽5克、雞精3克、醬油1克、料酒20克、澱粉10克、味椒鹽2克、色拉油500克(實耗100克)
制法：
1、基圍蝦剪去須，洗凈，滾上澱粉抓勻，入七成熱油中炸焦撈出，控油備用。
2、鍋留少許底油，放人青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香味，再放入炸好的基圍蝦，加鹽、雞精、醬油、料酒、味椒鹽調味，用小火翻炒均勻即可。