北宋詩人蘇軾品嘗了羊肉泡饃後，稱贊其為“秦只煮羊肉湯”。說到羊肉泡饃，起源於隋唐時期。當時長安的主食多為烤餅，逐漸出現了壹種面食。烤好的蛋糕被切成塊狀、正方形等。然後放進鍋裏，美其名曰“泡饃”。當時的長安屬於東西方文化交流的中心，人們吃羊肉比較多，所以把羊肉和包子壹起煮，逐漸演變成羊肉泡饃。
另壹種說法:相傳宋太祖趙匡胤早年窮困潦倒，有壹天饑寒交迫，乞求牛羊肉店給壹勺湯和饅頭。十年後，趙匡胤成為宋朝的開國皇帝，並在長安重訪這家商店。店主奉命做壹碗牛肉湯和饅頭。店主趕緊讓老婆把煎餅掰開，精心準備材料，煮熟，把羊肉片放上去。趙匡胤吃完後稱贊了壹番，立刻賞了他壹百兩銀子。很快就傳遍了長安城。越來越多的人來這裏吃羊肉泡饃。因為生意興隆，酒保沒時間給客人掰包子，就自己給客人換了。這種吃法壹直延續到現在。
到現在，牛羊肉包子的吃法越來越精致，配菜也越來越精致——壹盤晶瑩的糖蒜，半盤紅潤的辣椒醬，壹碗飄著香菜的羊肉湯。
吃飯的時候，我也講究。我小心翼翼地掰開饅頭。壹般黃豆最好，湯汁能完全泡透。這個包子是九點煮的，然後我會把包子還給店裏和湯壹起煮。出來後，根據湯量的多少，分為:幹釣、口服湯、水圍城。
幹撈就是湯汁完全泡進包子裏，麥味和肉味完全融為壹體。吃完，碗裏就沒湯了。
喝完湯，碗底大概會剩下壹口“湯”，會更爽口。
然後就是“水圍城”，就是包子中間看起來像壹座小山，包子四周是湯汁和羊肉。
還有壹種吃法，叫“壹個人去”，就是壹碗湯壹個饃饃，邊吃邊喝。但我個人認為這在Xi安牛羊肉包子鋪不太現實——Xi安牛羊肉包子鋪的餅幾乎都是1989年成熟的，如果喝湯吃這種餅不太現實。不過成成壹代的包子有這種吃法。澄城的包子壹般都是熟的，湯汁也比Xi安的清澈。
吃飯不要用筷子？來回翻，從壹個位置慢慢吃，這樣味道會比較豐富。吃的時候有點油膩，吃壹個大蒜，放壹點辣椒醬，馬上就不油膩了，再喝壹口糖再吃，味道十足。
秦川和Xi安，八百裏，是白菜的核心。五千年來，思想文化在長安碰撞，牛羊肉泡包子，就是這種文化活動在飲食上的體現。