1，牛柳超級嫩。
特點:脂肪含量低，鮮嫩多汁。
牛裏脊肉是指牛肉在前腰部的部分，位於腰部的內側，也包括脊柱的壹部分。屬於牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低，是運動量最少，口感最嫩的部分。牛裏脊肉是附在牛脊椎骨上的壹條長肌肉，還有另壹條突出的側肌。從牛的第13根肋骨到髖骨，長在這個部位，所以不用多運動就很嫩。牛裏脊肉從前端到後端，是壹個慢慢增厚的過程，外層有脂肪、筋膜、結締組織。
做法:牛裏脊肉常用來炒菜、卷、涮。潮汕牛肉火鍋裏的“雕龍”和西餐裏的丁字牛排、紐約牛排、菲力牛排、鐵板燒，都是取自牛裏脊肉。適合各個年齡段的人。
2.牛的外脊極其嫩，屬於壹等品。
特點:纖維比裏脊肉粗，有彈性，肉質好，有嚼勁。
牛的外脊又稱西棱、沙朗，是牛背部最長的肌肉，其肉呈紅色。這部分運動量少，肉質細嫩，容易脂肪沈積，有大理石紋，非常適合做牛排或切片。西冷牛排用這塊肉。與菲力牛排相比，西冷牛排的容錯率略高，因為有脂肪，所以煎烤起來更香，口感更好。
做法:可以滑、煎、炸、涮、烤。西餐中提到的“西冷/西冷牛排”用的就是這塊肉。
3.牛眼肉？極其溫柔
特點:肉質鮮嫩多汁，脂肪含量高。
肉眼其實就是“肋骨後面的肉”，壹端連著上腦，另壹端連著外脊。“肉眼”這個名字很形象，白色的脂肪夾雜著紅色的瘦肉像眼睛。彈珠越多，“肉眼”越清晰，這種肉的檔次就越高。食用人群比較廣。老少皆宜。
做法:適合涮、烤、炒。
4.牛會去大腦嗎？微妙的
特點:肉質細嫩，易存彈珠。
因為上腦運動少，肉嫩，容易沈積彈珠。上腦是牛的頸椎和第六胸椎之間的肉，也屬於運動不足的類型。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋，是牛身上彈珠密集的部位之壹。食用人群比較廣，老少皆宜。
做法:適合涮、煎、烤。
這是牛肉的壹些相對較好的部位，其中裏脊肉是最好的。牛肉的烹飪要註意，因為牛肉的纖維組織比豬肉、羊肉等食材厚，結締組織多，所以平時要橫切，把長纖維剪掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃，沒有嚼勁。可以根據自己的口味選擇自己喜歡的部位購買烹飪。