食物:公雞調料:食用油、蔥、生菜、青紅椒、姜、蒜、香蔥、青紅椒、幹辣椒、小米椒、郫縣豆瓣醬、腌制海椒、醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、雞精、玉米粉。
制作步驟:1。雞最好用小公雞做。壹定要剁碎壹小塊雞肉，這樣吃起來才舒服。煮熟的雞壹定要好吃，去腥腌制很重要。學好這道加工程序，以後我就不用擔心什麽肉類食品了。先將鹽和料酒放入雞肉中，均勻腌制片刻。然後在把雞肉連續洗幹凈後，必須用很大的力氣把雞肉裏殘留的血全部擠出來，這樣才能產生負壓，重新消化吸收調料汁。如果雞是新鮮宰殺的，就不用做這壹步。
2.然後在雞肉中加入醬油、鹽、胡椒粉、料酒和搗碎的姜蒜，輕輕壓出蔥姜汁，然後連續腌制10min。到時候把蔥姜挑出來，加入木薯澱粉，抓勻鎖水，最後加蓋油抓勻，避免粘鍋。
3.提前準備好調料，提前準備好少許姜蒜，切成丁。青紅椒切成長節。喜歡辣的也可以來個小米椒，切成圈，生菜切成節。將洋蔥切成絲，放入辣鍋。
4.燒熱後要炸鍋，用食用油更貴。其實擺脫困境最好的方法就是少用油，多做幾次炸雞柳，六成受歡迎。木筷子有氣泡的時候，不要把剛入鍋的黑胡椒雞塊卷起來，然後推開。當炸雞皮變黃，雞肉變幹時，將它們撈起。
5.鍋裏留底油，再次加熱。先炒姜末，再炒蒜末至脆，再炒青椒。
6.然後再把幹辣椒炒壹遍後加入壹勺郫縣豆瓣醬。家裏有必要加壹勺腌海椒。不只是用郫縣豆瓣醬，也可以。把所有的香料炒成辣椒油，然後變紅。加入雞肉炒勻，再煮點料酒去腥。
7.倒入所有的辣椒和生菜，快速翻炒均勻，加入少許白糖和雞精改善口感。將辣椒粉快速翻炒，然後用老陳醋沿鍋邊煮，翻炒均勻，最後倒入麻辣幹鍋內打火。
四川小吃世界聞名，我們都知道川菜就是川菜，川菜的特點就是麻辣。如果有機會去，別忘了品嘗純正的川菜。四川幹鍋雞很好處理。這時候妳要先買好壹點的新鮮腿，收拾幹凈切塊，用冷水泡壹會兒，扔掉血水洗凈，土豆去皮切塊，姜蒜洗凈切塊。燒油爆香姜蒜，放入郫縣豆瓣醬、花椒、白糖，用醬油翻炒2分鐘，翻炒成香油，放入雞精、土豆，撒些鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒和水，燉半小時。