1，母蟹要出生了
準媽媽蟹的蟹黃其實就是母蟹的卵巢和消化腺。蟹的受精卵在母蟹體內發育壹段時間，即將排泄時，整個蟹黃會變色，壹般為黑色或灰色，多由黑色素、花青素等成分組成，可以食用。
2.螃蟹的胃膨脹了。螃蟹的胃在大閘蟹背殼的頂端。它是壹個三角形的膠囊，裏面有很多淤泥和汙垢，是不可食用的部分。
如果大閘蟹死前吃了很多，肚子就會脹大。蒸完之後看起來會有壹大塊黑色的物質。其實只要把螃蟹的肚子去掉就可以正常食用了。
3、殼內貼膜的顏色。
母蟹的殼裏可能有壹層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，使其看起來是黑色的。在這種情況下，直接吃是無害的。
4.死螃蟹
吃大閘蟹，壹定要吃活蟹。如果螃蟹是死了以後才煮熟的，是不能吃的。大閘蟹死後，體內的毒素和寄生蟲會迅速擴散。如果再把這只螃蟹蒸壹蒸，就會又黃又黑，不適合食用。
擴展數據:
母蟹的選擇方法
1，看腹部
市場上的蟹販總結了壹句話:公蟹穿丁字褲，母蟹裹尿不濕。這句話形容公母蟹非常到位。把螃蟹翻過來，妳就明白了，公蟹腹部的殼是尖的，母蟹是圓的。
2.看看底部
另壹種判斷螃蟹雌雄的方法是看底部。這個地方是螃蟹的生殖器。雌蟹的生殖器是圓的，而雄蟹的生殖器是尖的。感覺母蟹離不開圓的，公蟹離不開尖的，呵呵。
3.看肚臍
這種方法也很容易分辨。區別部分在蟹腹部的蓋子下面。如果又尖又窄，就是公蟹；如果又寬又圓，就是母蟹。
4.看內容
這個方法是打開螃蟹的殼。如果有黃色，那就是蟹黃，而且壹定是母蟹。如果有白色液體，那就是蟹膏，而且壹定是公蟹。
5.選擇方法
買背面綠色有光澤的螃蟹。同樣大小越重越好。因為這樣的螃蟹肉質很多，所以喜歡吃母蟹的人在挑選的時候要註意它們的尾部，選擇尾部較粗的，因為尾部較粗說明有黃色螃蟹的母蟹較多。
6.進食季節
每年吃螃蟹的季節壹般是農歷八月到九月。在此期間之前，螃蟹不成熟，個頭小，肉少，可以選擇每年8月份吃母蟹。這個時期蟹黃比較多，但是農歷九月蟹膏比較多，還是吃公蟹比較好。