重慶火鍋，又稱牛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國的傳統吃法。它起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門畔船工的粗放式餐飲方式。原料主要是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血等。
2016年5月，“重慶火鍋”當選“重慶十大文化符號”之首。本次評選按照文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性七個標準進行。
2、驢肉火燒，驢肉漢堡
驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。發源於保定、河間，廣泛流傳於河北平原中部。腌制好的驢肉和老湯壹起加入脆皮火中。保定作為河北省的餐飲文化中心和河北菜的發源地，以不斷發展和推廣而聞名。
華北大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。此外，河北河間也有類似的食物，但做法和味道大相徑庭。最直觀的區別就是保定的驢肉是圓形的，而河間的驢肉是長方形的。據史料記載，驢肉火燒起源於明文健二年(公元1400年)的河北保定，現在已遍布趙巖各地。
3.南京鹽水鴨，南京清蒸烤鴨
南京鹽水鴨，俗稱“琵琶鴨”，又稱“官鹽水鴨”、“宮鴨”，素有“北烤鴨、南鹽水鴨”之稱，是南京的傳統名菜。是用鹽水腌制曬幹的，分為板鴨和春板鴨兩種。
因其肉質細嫩緊實，似板，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外觀飽滿，皮肥肉白，肉質細嫩緊實，回味香脆。南京鹽水鴨外觀幹爽，形狀扁平，肉質脆嫩，風味濃郁，因此有“幹、脆、爛、香”的美譽。
4.鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
5.北京烤鴨。
烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
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