正宗的意大利面很咬口，就是半熟，感覺有點硬。對於吃慣了陽春面的中國人來說，大部分是吃不慣的~ ~重點是，煮意大利面的時候，壹定要先加壹勺鹽，鹽大約占水的1%。沒有這個動作，面條只會在外觀上有味道。當然，加鹽也可以讓面條的質地更加緊實有彈性，還有壹步就是——燙過之後，如果想讓面條保持堅挺，就不要用冷水，而是拌壹點橄欖油！同時，如果燙過的面條沒有用完，也可以拌上橄欖油讓它稍微幹壹點再拿到冰箱裏。
意大利面條的起源
關於意大利面的起源，有人說源於古羅馬人，有人說是馬可波羅從中國經西西裏傳到歐洲。
意大利面的世界就像壹個萬花筒。據說意大利面至少有500種，加上醬料的搭配，可以做出上千種意大利面菜肴！
最早的意大利面形成於13至14世紀，與我們現在吃的意大利面最為相似。文藝復興之後，意大利面的種類和醬料逐漸被藝術豐富。
食用面團剛出現的時候，是把面粉面團壓成薄紙，然後蓋上食物，放在烤箱裏煮。後來，人們想到將面團切成小塊或條狀的細長面條，而阿拉伯人甚至想到將面條風幹儲存。
番茄的出現以及隨後的品種改良，最早是在意大利那坡作為醬料搭配面條食用。從那以後，面條變得非常受歡迎，甚至連皇室都被吸引了。正宗的意大利面是用銅模壓制而成的。由於其外觀厚重不均勻，容易在表面粘上醬料，口感更佳。
除了原來的面條，其他五顏六色的面條都是用果蔬混合制成的，比如藏紅花面、黑墨魚面、蛋黃面等。
面食醬基本上可以分為紅醬和白醬。紅醬是以番茄為底料的紅醬，白醬是以面粉、牛奶、奶油為底料的白醬。此外，還有用橄欖油調味的面條和混合香草的香草醬。
意大利南部的人喜歡吃幹意大利面，而新鮮的意大利面在北部更受歡迎。壹般來說，意大利面常作為開胃菜，海鮮意大利面配白酒，濃醬配紅酒。