1，魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系(也稱八大菜系)中唯壹自成體系的菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最嫻熟的菜系之壹。它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
2.川菜
川菜起源於四川和重慶，特點是麻、辣、鮮、香。川菜的出現可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派。胡椒在明末清初傳入中國壹段時間後，川菜經過大革新，逐漸發展成為現在的川菜。原料多為山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜。
3.粵菜
粵菜起源於中原。經過兩千多年的發展，在清末逐漸成熟。由廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成。粵菜的特點是選料豐富精細，口味清淡。粵菜可選原料多，自然沒問題。
4.蘇菜
由南京、徐海、淮陽、蘇南四種風味河組成，是宮廷第二大菜系。今天，淮揚菜仍然是國宴中的主要菜肴。江蘇菜選料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鮮明。
5.閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主形成的菜系。以福州菜為代表。閩菜新鮮、清淡、爽口，偏於酸甜。尤其註重湯，湯鮮、味美、湯品種多，具有傳統特色。
6.浙菜
浙菜是以杭州、寧波、紹興、溫州為代表的地方菜系。浙菜使用原料廣泛，註重原料的新鮮和合理搭配，以求口味互補，充分發掘普通原料的美味和營養。特別是杭幫菜的兩大風味技術體系，湖幫菜和山幫菜，都強調原料鮮嫩，所以都是現做現做。
7.徽菜
徽菜起源於南宋時期的徽州府。徽菜是古徽州的地方特色，獨特的地理和人文環境賦予其獨特的風味。徽菜壹般油多、醬紅，意為油重、色重、火工重，濃、黑、味濃。
8.湘菜
湘菜是中國八大漢菜之壹，歷史悠久。湘菜特別註重調味，特別是酸辣、鹹、香、鮮。夏天熱，味淡香。冬天濕冷，味道重，熱，鮮。