芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中壹、二年生草本植物。原產於地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。
二、臘腸
臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟幹制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的壹大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸(又名“白油腸”)、老抽腸、鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬幹等程序而成。
三、芹菜炒臘腸的做法壹
（壹）食材用料
芹菜 200克 蔥 姜 適量 臘腸 100克 油 鹽 適量 生抽十三香 少許
（二）芹菜炒臘腸的做法
1、芹菜擇好洗凈切成小段
2、臘腸切成小塊
3、蔥，姜切好備用
4、鍋裏倒油爆香蔥姜，放臘腸炒壹分鐘
5、放入芹菜翻炒兩分鐘
6、放入適量生抽，鹽和十三香
7、翻炒均勻即可關火芹菜炒臘腸
四、芹菜炒臘腸的做法二
（壹）食材用料
芹菜 壹根 臘腸 壹根 鹽 半勺油 半勺 雞精 半勺 生抽 壹勺 料酒 壹勺蔥 適量 姜 適量
（二）芹菜炒臘腸的做法
1、芹菜斜切，臘腸切片，蔥姜切碎
2、鍋中做油將臘腸放入進行煸炒
3、加入蔥姜碎爆香
4、加入料酒，然後加入生抽
5、放入芹菜翻炒
6、翻炒均勻調味，加入鹽
7、加入雞精翻炒均勻即可關火
8、簡單又營養的臘腸炒芹菜出鍋嘍。
五、芹菜炒臘腸的做法三
（壹）食材用料
芹菜 400g 臘腸 50g 油 適量 鹽 適量 雞精 適量
（二）芹菜炒臘腸的做法
1、芹菜和臘腸準備好
2、芹菜洗凈，切成段
3、小臘腸切成薄片
4、熱鍋放入油，將芹菜段放入
5、翻炒3分鐘
6、然後加入臘腸，炒香，加入鹽，雞精，炒勻，出鍋