但是那些不能出國的好朋友往往會選擇買意大利面。看過示例教程的人都知道意大利面要先焯壹下再調味，但是第壹次做意大利面，做意大利面可謂是壹件煩心事。因為意大利面真的很難煮，壹般大家都煮十幾分鐘，壹吃面就發現這種新鮮的面沒有嚼勁。
意大利面為什麽這麽難煮，這麽難變軟？其實意大利人所說的煮鮮面條和中國人認為的煮面條是兩碼事。就算中國人愛吃勁道的面條，新鮮的面條也壹定要煮軟，沒有硬核。意大利人認為新鮮的面條要勁道，吃到牙齒要有勁道的感覺。意大利面裏的硬核還沒有完全吸收水分，煮過頭的面才是“強者”。
如果妳在意大利，品嘗意大利廚師蒸的新鮮面條，妳會發現學生的面條很難煮，吃的時候壹定要用力咬。而中國的意大利餐廳壹般會稍微改良壹下面食，口感比較軟，更適合中國人。
像這樣硬的意大利面是什麽做的？意大利面的原料其實是杜蘭小麥和雞蛋。杜蘭小麥本來就是硬麥，用這種小麥做出來的小麥粉需要比做面包的高筋面粉還要硬。但是意大利人在設計意大利面的時候，只加雞蛋不加水，所以新鮮的面條缺水，可以保存很久。
這種面食是壹種常見的面食，都是“幹面食”，咀嚼起來往往需要10-15分鐘左右，而我國人口壹般喜歡煮3-5分鐘。商場裏還有壹種“新鮮意大利面”，口感比較軟，大概更適合中國人群。
那麽對於意大利人來說，吃這麽硬的新鮮面條有什麽幸福可言呢？事實上，意大利人喜歡吃味道很硬的面條或米飯。就連白米也像人們所說的“生米”壹樣堅硬，在小米中可以看到純白色的硬核，這是意大利人的“aldente”。
很多意大利人認為吃硬意大利面可以緩解人體對新鮮面條的吸收時間，從而達到少吃多飽的效果。同時，人體對意大利面的吸收速度降低，也有減肥的作用。當然，有沒有這麽厲害，還需要營養專家來解釋。
不過意大利面真的不適合煮燉的鮮面條。壹煮壹燉，就惡心想吐。說到底是硬麥做的，煮了之後口感肯定會變得很差。