豆做為黃豆的“青年時期”，脂肪率更低、發熱量更低，翠綠色的顏色，口味細嫩爽口，不論是做水焯、家常菜、燒湯都特別的很好，可以說是好搭美味可口！涼拌毛豆：冷水中添加鹽，將豌豆角洗幹凈，裏剛撈出預留，解決兩邊斜角。鍋中放進冷水，添加八角，良姜，桂丁等香辛料。放二勺鹽。走紅燒開後倒入豌豆角再煮十分鐘。熄火撈起來放進冷水中泡，碗中放進蔥蒜末及其辣椒幹調料，放進滾油拌成料汁，再與豌豆角攪拌均勻，就可以裝盤服用。茄子去皮後切成塊狀，上灑鹽腌漬十分鐘，控幹預留。
鍋中滾油，炒出香味蔥蒜和朝天椒，放進茄塊炒至金黃色，最終添加毛豆粒，持續煸炒壹分鐘，放進鹽、老抽王、老陳醋和米酒，文火2分鐘炒糖色，滴進芝麻油，攪拌均勻就可以起鍋。水煮毛豆需要食物：豌豆角、良姜、麻椒、辣椒幹、桂丁、八角、油、鹽；將豌豆角細心清洗幹凈，隨後壹個個將豌豆角的兩邊剪去。好多人嫌這壹步不便，實際上這才是十分重要的過程，如果不做這壹步得話，豌豆角難以進味。鍋中再加上壹些冷水，然後開始煮。燒開以後往裏面再加上壹些鹽和植物油，然後把麻椒、八角、良姜、桂丁和辣椒幹統統裝進去，豌豆角也放入在其中。
那樣開文火逐漸煮，煮10——15min熄火，隨後讓其在湯底中泡浸幾小時，就可撈出來吃完。可是壹定要註意的是，在煮毛豆的情況下要敞著蓋子煮，蓋子不必蓋緊，否則毛豆非常容易變黃。豌豆角不可以立即洗幹凈入鍋，入鍋以前必須將豌豆角的兩邊所有剪去，那樣便捷進味，吃起來變香。水煮毛豆壹定要等水開以後再入鍋，隨後放上壹點鹽和植物油，豌豆角不容易掉色，色調更翠綠色。煮毛豆的時，許多人喜歡蓋上鍋蓋煮，覺得那樣熟的更強迅速，其實是不正確的。開了蓋子煮才可以讓豌豆角口味更嫩、色調更綠。
涼拌毛豆，把豌豆角放進冷水中泡浸手洗整潔，將手洗整潔的豌豆角瀝水，用剪刀剪去兩邊斜角預留，將鍋內倒進冷水，放進豌豆角、加上2勺鹽，走紅燒開後，再煮3min上下就可以。隨後將蒸熟的豌豆角撈起來瀝水後倒入冷水中浸涼，再撈起來瀝幹水分預留，提前準備壹個調料碗，碗中倒入蒜泥、生姜沫、蔥末和剪下來的幹尖椒，鍋內放進少量油，下麻椒中小型受歡迎香後撈起來丟掉，麻椒油再次加溫，將滾油倒進調料碗中，翻拌，加入適量食鹽、白砂糖、生抽醬油、涼拌醋、油辣子、香油後，將混和醬汁倒進豌豆角中，掂勻就可以，壹盤好吃的涼拌毛豆搞好了。