第二，壹定要選擇新鮮嫩蒜。大蒜越嫩越鮮，糖醋蒜就越好吃。最好選擇剛從地裏挖出來的新鮮蒜，腌制的糖醋蒜味道不錯。要求大蒜肥壯均勻，皮白，質地鮮嫩，無蟲害，無爛蒜瓣。而且大蒜買回家後，要馬上處理。時間越久，腌制的糖醋蒜越不好吃。
第三，買回大蒜後，先把大蒜的根部剪掉，最好幹凈利落。另外，如果蒜莖長，就切掉，留壹點。接下來剝下大蒜的老外皮，只留下裏面的1 ~ 2層嫩皮，防止腌制時大蒜散落。
4.將去皮的大蒜用清水洗凈後，稍微瀝幹水分，然後撒上細鹽，拌勻腌制1 ~ 2天，每天翻兩次。這樣做的目的是讓蒜的辣味出來，腌制的糖醋蒜沒有蒜味。大蒜腌制好後，用清水浸泡三天，每天換水兩次。這是為了補充大蒜腌制的水分，進壹步去除大蒜的辣味。如果不怕麻煩的話，最好用燒開的、涼的淡鹽水浸泡大蒜，效果會更好。
5.將泡好的大蒜用清水洗凈，蒜苔朝下，放在陰涼通風處，擦幹表面的生水。這壹步也很關鍵，要保證大蒜絕不帶生水進壇，否則容易變質。
6.浸泡大蒜用的容器也要用開水清洗消毒。用開水燙過之後，不要用洗碗布擦，自然風幹就可以了，不要用塗了護手霜的手去摸內壁。少數情況下用塗有護手霜的手擦拭容器，導致容器沾油，結果浸泡的過程有毛。總之，壹定要保證容器非常幹凈，沒有油，沒有生水，不然泡的時候很容易長頭發。
七、糖醋汁的調配方法有很多種，但不管怎麽調配，最好先將糖醋汁煮沸，自然冷卻後再用它浸泡大蒜。此外，為了讓泡好的糖醋蒜口感更好，還可以在煮糖醋汁時加入壹些幹桂花或桂花，這樣泡好的糖醋蒜會有很濃的桂花香。
八、待大蒜晾幹，糖醋汁完全冷卻後，可以將大蒜放入容器中，然後倒入糖醋汁，要求糖醋汁超過大蒜壹寸或兩寸。然後倒入高度白酒，用量為1 kg大蒜，約20ml白酒。加入白酒不僅可以在浸泡的過程中幫助殺菌，防止長毛，還有助於蒜味。
九、完成以上工作後，將容器密封，置於陰涼避光處。可以吃壹個月左右。