撒尿牛肉丸是牛肉做出來的。撒尿牛肉丸是具有深厚底蘊的著名小吃，始於清朝順治年間的江南古城松江，由王氏家族通過新工藝和秘方用心研發成的，時因李家後代奔走到香港，逐步形成港島特色小吃。廣為流傳近二百年，盛行港臺東南亞，亂倒成千上萬顧客。
提前準備瀨尿蝦100g，大骨湯20g，味精20g，鹽20g，糖20g，牛肉200g。瀨尿蝦剝殼剁成泥，牛肉錘搗爛，瀨尿蝦裏加入鹽、糖、味精、大骨湯，拌勻。牛肉泥中添加瀨尿蝦泥，團成肉丸子，鍋裏放水，放進肉丸子，燒沸後煮10min就可以出鍋了。
清蒸牛肉丸
原料：
牛肉丸400克，生菜葉100克，骨湯1500克。
調味品：
海鮮醬油、尖椒醬各50克。
做法：
（1）油麥菜清洗瀝幹水分。
（2）鍋容易上火添骨湯，添加牛肉丸，煮透擺入墊有油麥菜的盤裏。
（3）將海鮮醬油、尖椒醬分盛在味碟中，壹起上菜就可以。
山菌牛丸湯
原料：
牛肉丸300克，牛鏈球菌30克，滑菇30克，茶樹菇30克，平菇30克，姬菇30克。
調味品：
小香蔥末、食鹽各5克，雞精、味精、蘑菇精各3克，老雞湯1幹克。
做法：
（1）把各種菌類泡清洗幹凈，打花刀備用。
（2）將陶罐置火上，添加老雞湯、牛肉丸、山菌煲20min。
（3）將調味品加入陶罐中，撒少量小香蔥末就可以。
技術性重要：
1、制做潮州牛肉丸最好是選擇牛後腿肉，這裏肉質地彈性最好是。牛肉越新穎就越好，最好是在牛屠宰後2小時之內上料制做。這時牛肉溫度壹般在10℃前後，黏性最牛。假如肉放久了彈性會變弱，危害肉丸子的延性口感。
2、攪泥的時候壹定要控制住時間和速率，牛肉泥溫度不得超過150度，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性中為佳。
3、牛肉丸在升溫前，先用涼水泡壹下，可提高其滑爽度；煮熟，再倒入涼水中急縮，以加強其彈性。
不成功點：
1、選牛肉應選舒爽的鮮牛肉，肉中不可以灌水，不然肉質地散，難作出有彈性的牛肉丸。
2、牛從屠宰到制成牛肉丸時長不得超過4h，不然肉丸子將喪失彈性，造成制做不成功。
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