典故壹
從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有壹天，妻子將面下到鍋裏，出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裏的水往鍋裏澆，把湯罐蓋子碰進鍋裏。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋裏，蓋在面上煮給丈夫吃。
丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮面手藝，到壹家面店裏做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮江，在壹家面店吃面，遇到了妻子。
他們想既然鎮江人這麽愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個面店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮江夥面店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品壹代代傳了下來。
典故二
傳說，乾隆下江南至鎮江，身著便服，壹路尋至名氣最大的張嫂子夥面店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裏聽見客人連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”
沒想到，乾隆壹邊說壹邊走進來，壹聲驚叫，說：“呀，妳怎麽將鍋蓋放在鍋裏煮起來了？” 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋裏還不知道。
乾隆光顧鎮江夥面店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋面店。
典故三
還有壹種說法是，有壹家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裏也很窮。
有壹回，有人來做客，就把家裏僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。
典故四
相傳，有壹對姐弟相依為命。弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的面條硬了。於是，姐姐想辦法搟細面條，將面團放在案板上，用壹個竹杠，人坐在上面壓著面團跳，從左到右、再從右到左，將面團壓得薄薄的，然後削成細細的面條。煮面時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥面店。