想吃香腸的話，最好自己填，口味自己掌握。方法簡單。網上有灌香腸的工具，很便宜。可以買壹個很多年。今天，我將教妳如何制作香腸。這是農村奶奶用了壹輩子的方法。非常好吃，方法也簡單。買些五花肉和梅花肉，然後根據肉的多少準備鹽、糖、醬油、白酒和五香粉，不用其他調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉，3斤梅花肉，剛剛好。肉做好以後，直接用絞肉機攪成肉餡就麻煩了。以前沒有絞肉機，奶奶都是把它切成小塊。
2.用工具裝滿套管
把肉放在大鍋裏，加調料，除了鹽，再加醬油和白酒，填好的香腸顏色更好看，而且不黴爛，保存時間更長。調料太多會鹹，太少會無味，所以比例要把握好。將鹽50g、白糖150g、醬油350ml、五香粉50g加入白酒150ml至肉150ml，腌制4小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味。如果口味重，加5克鹽。用醬油，不要醬油。醬油做的香腸又黑又不好看，白酒應該是65的高檔白酒。
第三步:倒香腸
提前買壹些腸衣，肉攤或者網上有賣的。10斤肉用10米腸衣用不完，壹般七八米就夠了。腸衣用清水洗壹下，也可以不洗就洗。壹端放壹個死疙瘩，另壹端放在灌腸工具上，然後倒進去。不想買工具也沒關系。找壹個幹凈的純凈水瓶，從瓶身中間切開，把腸衣套在瓶口上，把肉放進去，用筷子塞住。把它放在壹只腳裏，然後直接用手卷回頭部，也非常方便省力。
4.系上棉線隔圈
全部倒完肉後，在末端打壹個結，然後將香腸分成小塊，每隔壹尺綁壹根棉線，方便煮好後食用，也方便後續操作。沒見過香腸不間隔倒的，基本上壹塊就能切成壹盤，很方便。最後，用牙簽或針在填滿的香腸上打小洞。手工填充的香腸不是很緊。如果晾幹後有空間，打洞通風後腸衣和肉餡會緊密不松散。有的人什麽都做好了，就拿出來晾，這是“大錯特錯”！還需要壹個步驟來使香腸變得香、嫩、可口，而不損失營養。
5.掛起來風幹10天就好了。
香腸剛被填滿，但還沒有完全入味。壹旦直接掛在外面晾幹，香腸就沒味道了，油也幹了，腸衣在太陽下爆了，白白損失了營養。正確的做法是將香腸放入盆中，蓋上蓋子腌制3天，然後掛在陰涼通風處晾幹約10天，香腸就完成了。吃的時候取壹塊，沖洗幹凈，放鍋裏蒸10分鐘。蒸熟後，切塊。可以直接吃，也可以炒菜或者炒飯。小孩子喜歡吃香腸炒飯，每次都能吃壹大碗。喜歡香腸的朋友，趕緊開始煮壹些，過年就可以吃了。