即長汀豆腐幹、上杭蘿蔔幹、連城地瓜幹、永定幹菜、武平豬膽幹、寧化鼠幹、明溪肉幹、清溪筍幹八種山珍海味。龍巖八幹糧的名稱不正確，應該是閩西八幹糧或者汀州八幹糧。
長汀豆腐幹，長汀豆腐幹歷史悠久，據說早在明朝就開始批量生產了。長汀五香豆腐幹選用優質大豆，配以十幾種香料和藥材，科學配制而成。呈醬色，半透明，富有彈性，鹹中帶甜，極甜，制作精細，風味獨特，遠銷海內外。
連城地瓜幹，連城地瓜幹早在兩三百年前就聞名中外，在清代成為貢品。
永定幹菜已有400多年的歷史，深受海外華人的喜愛。有幹甜菜和酸菜兩種。
上杭的蘿蔔幹是用新鮮的蘿蔔和鹽，曬幹，揉捏，腌制，密封收藏，半年後就做好了。色澤金黃，皮嫩肉脆，醇厚甘甜，開胃消食，提神解毒，它不僅是壹道極好的涼菜，也是客家宴席的名菜。
武平豬膽汁在清代很有名。選取新鮮完好的豬肝，浸泡在由鹽、五香、白糖、甘草和蒸餾酒制成的溶液中，使味道和膽汁滲透到豬肝中，然後將其展平、懸掛、定型。制作時撒上燒酒和香油，入鍋蒸30分鐘，取出晾涼，切片。
寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。據《辭海》記載，“微蹄類，哺乳類，食肉目。頭發壹般是深灰褐色，有的是沙黃色。以挖坑為生，對莊稼有害。”寧化是壹個山區農業縣，田地很寬，所以田鼠很多。味道鮮美，高蛋白，營養豐富。
幹凈明亮的筍幹，俗稱“福建筍”，色澤金黃，半透明，寬短節短，肉厚肉嫩，暢銷海內外。很久以前，“福建筍”就被列為十種素食，上百種佳肴。在傳統烹飪技術中，竹筍是壹種歷史悠久的調味品。
明溪肉幹風味獨特，工藝古老，講究色、香、味、形的融合。顏色，具有獨特的紅褐色，油性和均勻的光澤，略透明；香，散發著烤豬肉的自然香氣；口感上，具有獨特的紅曲酒精味，鹹中帶微甜有植物香味，有嚼勁有韌性，甜中帶香；形狀、粗細均勻、纖維完整。