溫馨提示:要特別註意煎炸油的保存。如果敞開儲存，高溫加熱的油會變酸。所以如果平時不想扔剩下的油，壹定要放在密封的容器裏，避免油的怪味。光照、與空氣接觸、高溫會加速油脂的酸敗和分解，產生辣味和影響健康的產品。
煎炸油可以用來做什麽？油炸食物後剩下的食用油不是地溝油，仍然可以合理利用。1，調味油經常拌涼菜和面條。我喜歡加點蔥麻油，蒜麻油，花椒油，辣椒油調味。在油炸食物的最後，我們不妨在油溫合適的時候，投入各種調味品，做成美味的調味油。比如炒盒即將完成的時候，準備大量的辣椒顆粒，轉小火，慢慢炒辣椒，等到有香味的物質進入油中，關火，濾去藥渣和辣椒顆粒，將有辣椒香味的油倒入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，以後調味使用。再比如，肉丸炸好後，加入剁椒和大蒜，炸兩分鐘，然後倒在壹碗剁椒上，晾涼，過濾，做成辣椒油，密封備用。因為這些調味品有壹定的抗氧化作用，客觀上延長了油的儲存時間，可以吃半個月。
2.做大餅、芝麻餅、花卷、點心之類的面食需要放點油。這時候就可以放開過濾的殘油了。因為餅裏面的溫度不會太高，不超過100℃，而且有面團中澱粉的保護，油脂不會明顯氧化。3、焯水蔬菜或做湯很多蔬菜在涼之前都要在沸水中焯水，而且焯水的時候最好在沸水中放1湯匙的油，這樣葉子色澤鮮艷，口感柔和，即使葉子稍老也不會被塞住。因為此時溫度只有100℃，加熱時間只有壹分鐘，不會冒煙，所以用剩下的油是沒問題的。還有，煮蔬菜湯的時候，最後也可以點壹點剩油，尤其是炒肉、炒雞的剩油，也可以增加壹點風味。如果壹定要用剩油炒菜，還有壹個辦法，就是炒完菜再放剩油。炒菜時，先用新油，但只有平時壹半的量，在炒鍋裏炒香蔥、姜、蒜，把菜放進去，再加入剩下壹半的油。因為菜已經放進鍋裏了，鍋的溫度會大大下降，菜的表面溫度會降到100℃以下。此時加入殘油不會達到油煙的溫度，對廚師更安全。這樣做對菜品質量影響不大。