撒上切好的辣椒丁和他們的蔥花，鍋裏燒少量油，油燒完馬上倒入炸好的魚裏，拌勻。這是冷水魚的普遍做法。原料:鰱魚2.5斤、蛋清1、豆粉、酸菜1片、泡椒5個、泡姜1、紅豆沙10克、藤椒10克、大蒜6個、白胡椒、米酒、雞精、大蔥4根。做法:買魚時，洗凈，切成魚肉，帶回家，洗凈，瀝幹水分，用少量豆粉、蛋清、少量鹽、米酒調味20分鐘。酸菜洗凈切粗絲，生姜泡發切粒，辣椒泡發切條，大蔥切長段備用。熱油鍋中多放點油，將酸菜、腌姜、豆瓣網、花椒、麻椒、蒜壹起炒出香味。加水(多加幾滴水)，加入白胡椒，直接把剁椒魚頭和魚放入沸水中煮1min，然後把魚放進去，壹塊壹塊煮。煮到魚變白，放蔥和雞精，就可以出鍋放盆了。
我們把買來的魚去掉魚鱗、汙垢、鰓，最後我們把魚皮膚裏的黑色黏膜，特別是魚腥味清理幹凈，用剁椒把魚頭裏的魚牙清理幹凈。將魚剁成我想要的塊，冷水洗10分鐘，撈出，控清水，加入蔥、蒜、胡椒粉、鹽、味精、白胡椒粉、米酒、純糧酒，腌制15分鐘。炒的話可以放木薯澱粉或者小麥粉，效果會更好。我們把刀從鮮魚的背部區域移開，切開後面魚的骨頭，我們切除魚的內臟和內臟；沒有必要用自來水清洗魚。可以用幹凈的毛巾把幹凈的魚裏面的淤血和黑色的子宮內膜擦掉，然後把新鮮的魚露出來。如果在魚肉上塗抹精鹽或加工過的椒鹽，壹定要擦的均勻，不壹定要擦到魚片的上面。
在魚上抹滿鹽後，在魚片上稍微抹點酒，保持醇香。放在瓷罐裏壹個星期。最後將酸菜魚取出，掛在室外晾幹。盡量讓風輕輕吹，不要曬幹，這樣的魚不會很好吃。在腌制魚肉的過程中，由於生魚中維生素和抗氧化劑的作用，會產生磷酸鹽的回收，但不會水解蛋白質，不會促進碳水化合物、脫氨作用和脂類的水解反應，不會與氧氣產生化學變化，會使禽類具有非常鮮明的風味和營養。酸菜魚的肉質非常鮮嫩，味道非常鮮美。營養成分也相當高，還含有維生素、磷、鈣、鐵等元素。