鍋洗幹凈，幹燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裏烙，不
斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裏浸泡幾分鐘，用刀子
刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗幹凈後待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行
的）白糖（少許）混合壹起，塗抹在壹塊壹塊的肉上，肉的表面壹定要
抹透的，能沾多少就多少。
3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裏，壹塊壓壹塊的。三五天後，翻
它們壹次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每壹塊的壹
端刺壹個口，用繩子系起來，用熱水洗壹下，除去上面的鹽水後，就可
以掛著晾幹（5-6天）。
4.找壹大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘
肉掛於壹個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏6-8小時即可。
5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作
風肉、醬肉制作
做風肉和醬肉的方法大同小異
,
只是在配料上略有不同而已。
1.
買豬的後腿肉或五花肉,每塊壹斤左右最好。買回後，把炒菜鍋
洗幹凈，幹燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裏烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裏浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗幹凈後待用。
2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香壹小包，胡椒粉兩勺,
花椒粉壹勺。
3.把肉放進壹個大壹點的盆裏，加入調料，然後與肉壹起搓揉,使之均勻,加蓋腌制
5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉壹次。
4.時間到後，掛在通風處風幹就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上
5兩甜面醬,爾後風幹,則叫醬肉了。
腌制肉後剩下的鹽水，妳若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋
是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要
再加壹點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天後，就可以煮來享用了