食材用料;酸菜500g，魚肉300g，蔥姜蒜、小米椒，紅幹辣椒，花椒、白胡椒粉、鹽、料酒
澱粉、雞蛋清，番茄，小青菜2顆
魚肉塊洗幹凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉、料酒腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜先用清水泡十分鐘，去去鹹味，然後擠幹水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗幹凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋裏放油炒香蔥姜蒜花椒，下入幹辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒壹分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片壹片壹片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
番茄魚的做法
配料:番茄，魚
做法：1、4個中等大小的番茄(番茄質量比較重要，直接影響最後得口味，壹定要紅壹點的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要註意去腥。
2、去腥，把魚片洗幹凈，水瀝幹，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加壹點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗裏稍稍加壹點醋和鹽)
3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱後，倒入蒜頭和姜片翻炒壹下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉壹會，讓番茄出汁，然後加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去壹起煮，洗壹些蔥，整根扔進去，煮開後再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯裏，大火煮壹小會兒，大部分魚片變色後，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
6、關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了