我們做筍幹的時候，壹般都是把從山上挖下來的新鮮竹筍當天剝皮，去掉老根。然後用鹽火燒幾分鐘。(這樣竹筍脫水快，澀味有效去除，消除了鮮筍的脆感，幹燥時不易斷。)
我們家的筍幹很少是鹽水脫水後曬幹的(曬幹當然可以，但是時間長)，更多的是用木炭烘幹，所以我們換了自己的烘幹房。竹子制成的幹燥網格可以通過將脫水竹筍逐層排列來幹燥。
挖好筍，回到山上，洗幹凈，切成兩半，鍋裏放上水，把切好的筍放在鍋裏燒很久，然後拿出塊用重的東西拿出來晾幹水分，晴天的時候再拿出來曬幾天太陽，然後再烤。
我吃過最好吃的筍幹。在我看來。不是外面的廚師做的。但是我家鄉種的竹筍。竹筍尖了以後，用工具挖出來。洗凈，去皮，切絲。幹的。用鹽、胡椒和調味料腌制。口味可以根據自己的要求。那種好吃的真的是壹輩子難忘。我建議有條件的可以嘗試壹下。我是釀酒師。這個問題超出了我的回答範圍，但是我確實吃過最好吃的筍幹，不管是老家做的還是親戚做的。
制作方法，每壹種筍幹都會稍有不同，但大部分都可以用在以下幾個方面:
1，挖筍:挖筍的時候要同時剝殼去根，再往筍裏送。
2.切筍:鮮筍送來後，洗凈，堆在涼席上，然後用刀背刮去根部。越亮越好。
3、水煮筍:炒菜鍋要燒開，用食用油洗凈。然後加水燒開，放入鮮筍，鍋裏的鮮筍壹定要塞好，蓋好，用大火煮2-3個小時。
4.漂筍:在竈邊的水桶裏放3個竹筍，水桶裏的清水會源源不斷地流入鍋裏。然後把鍋裏煮好的竹筍叉出來，放在中間的桶裏。漂白後，立即把竹筍壹根壹根地撿起來，用鐵棒從竹筍的尖端直接刺到竹筍的頭部，這樣竹筍就可以被刺穿，內部的熱氣就可以從中釋放出來，以後水分就從這個孔裏擠出來了。讓它冷卻壹夜。竹筍壹定要徹底冷卻，否則受熱擠壓，筍幹容易發酵腐爛。
5.切片或壓榨:將冷卻後的竹筍按3-5cm的厚度手工切片，然後立即攤開，自然晾幹5個太陽；先整理好擠壓圍欄，放在擠壓橋或墊木上，用木板墊好圍欄。木板用幹凈的大葉茅草或竹皮墊底，然後把涼透的竹筍放進去。