(1)加工材料:選擇鮮嫩的三黃雞，將雞毛清洗幹凈，去除雞油和內臟，雞頭不要去除。高良姜洗凈，切成兩半，壹半搓成姜泥，小蔥洗凈壹半紮好，壹半切成蔥花備用。
(2)燒開壹大鍋開水，鍋裏放蔥、姜片，加少許黃酒。水開之前，拿著雞頭在水裏泡10秒，然後再拿著5秒左右，然後再在鍋裏泡壹遍燙10秒，再拿出來，放在鍋裏再拿出來。這個操作反復三進三出，被粵菜師傅稱為“三進三出”。第四遍，將雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燉30分鐘左右。
(3)浸泡時準備冰水。泡好後，將雞肉取出，迅速放入冰水中冷卻，取出瀝幹水分，在雞肉上均勻塗上蔥油，最後將雞肉切成小塊，放在盤中。
2、燈籠蝦
(1)先把蝦線去掉。將姜片放入水中，倒入1湯匙料酒和1茶匙鹽，燒開。放蝦，變色後取出，去殼，蝦留下。
(2)胡蘿蔔切成兩個半圓和幾個花形，半圓放在蝦底，蝦做成燈籠，燈籠底放紅辣椒絲。
3、醬豬手。醬豬手，諧音，通常在年夜飯裏加點紫菜燜，取名為發財。豬處理，拖錢，走來走去，用手抓錢，意思是錢從四面八方來。
4.四場歡樂聚會。肉丸:意為團團圓圓。可以選擇做湯圓、四喜丸子、生湯圓、清蒸或紅燒獅子頭等。南國不能是四喜會球，意思是出去看幸福。可以是四種球，也可以是四種顏色的四種球。簡單的有肉丸或者魚丸。如果妳想吃素，可以用蘿蔔丸子和鵪鶉蛋。肉丸配油菜或花椰菜。油菜是“有錢”的意思，菜花是“發財”的意思。
5、豐富多彩的主食。明艷動人，東北吃大瘦臉，南方吃五顏六色的米飯或者粉條，有可能的話吃螃蟹粉條。
6.醬牛肉
(1)將買回的整只鮮牛筋切成10厘米左右的大塊，用冷水浸泡，反復換水數次，充分泡出血水；
(2)之後用6-8個料酒，6-8個醬油(看個人口味，喜歡味濃的可以多放點醬油)，幾片香葉，超市買的壹包醬肉調料，幾片姜，無水浸泡壹個多小時；
(3)最後放大大火燒開，用小火慢燉，不用高壓鍋，慢燉的味道更香；
(4)燉好後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。壹次拿出壹塊切片直接吃。那個味道好多了。
7.糖醋排骨
(1)將排骨放入有冷水的鍋中，焯壹下，煮30分鐘。
(2)將排骨用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽、兩湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。
(3)撈出，洗凈控水備用，煎至金黃，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面。
(4)鍋裏放排骨，腌制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
(5)最好是大火收汁。收汁的時候最後加壹湯匙香醋，酸甜口就出來了。