醬料熬制方法：
到市場購買“十三香”調味料，購買質量好壹些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看；將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用；4.在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖，繼續煮2分鐘；再將調好的面糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
雞蛋灌餅做法：
1.準備材料。
2.面粉加入適量溫水。
3.用筷子慢慢均勻的攪拌。
4.和成比較柔軟的面團，大家切記，面團越軟餅越好吃。
5.蓋上蓋子醒發半個小時以上。
6.面粉裏加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌面後就是蔥酥油。
7.取壹塊包子劑大小的面團。
8.裹入壹塊油酥後，包緊捏實。
9.後用搟面杖搟成圓餅，註意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
10.鍋裏加入少許清油。
11.平底鍋裏加壹點食用油，放入面團後，壹會就會鼓起壹個大面泡。
12.挑開壹個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中。
13.轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。壹會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14.甜面醬抹勻，最好是烤鴨的甜面醬，不至於太鹹。
15.加入生菜卷起來，也可以煎兩片火腿片或者裏脊肉加進去，味道也很好。
16.當早餐是極好的。
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的壹道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算壹種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之壹。
參考資料：