上海小籠湯包步驟1
將豬皮100克清洗幹凈，分切成小片
步驟2
上海小籠湯包的做法大全
用刀口將豬皮的正反兩面刮幹凈
步驟3
湯鍋內註入清水，煮沸後下入豬皮
步驟4
氽至豬皮打卷時撈起濾幹
步驟5
切成小丁
步驟6
重新註壹鍋清水，煮沸後下入皮丁
步驟7
加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻
步驟8
蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）
步驟9
將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
步驟10
倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
步驟11
將凍好的皮凍取出倒扣
步驟12
切成碎末狀
小籠包的做法：
步驟13
將所有面團材料(中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克)混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘
步驟14
豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥
步驟15
取壹大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻
步驟16
將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮
步驟17
包入肉餡，打褶包成小包子
步驟18
蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內
步驟19
鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可
步驟20
生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可
水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰能比我更誘惑！
上海小籠湯包成品圖
菜品特色
今天上的這個湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因為它完全是上海小籠包的做法，唯壹不同的是肉餡裏沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因為餡料裏沒有加蔥蒜和花椒水，總的來說還是偏向上海多壹些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至於做得正不正宗，就不去計較了