糯米酒怎麽做？

1

糯米的選擇:長粒和圓粒都可以，圓粒便宜有效，所以圓粒最好。

註:大米、玉米粉等澱粉質谷物可代替糯米作為釀造原料。

2

蒸糯米:壹般糧食要先熟(因為生料釀造容易失敗)，壹般是蒸，很少煮，因為如果煮，糧食吸收水分太多，不利於糖化。

糯米要浸泡8-24小時才能蒸，否則很難蒸。

如果計劃方便的話，也可以用電飯鍋煮，不用蒸，這樣效果會差壹些。

三

大曲:將蒸好的糯米冷卻到40攝氏度以下，放入容器中。這個容器是由陶瓷或玻璃制成的，而不是金屬。加入少量冷水，然後撒上酒曲。如果是塊狀酒曲，需要先碾成粉末再灑。也可以先用冷水把酒曲融化，然後壹起倒。

然後把酒曲攪拌均勻。如果糯米太幹太粘，不能攪拌，加少量冷水。

註意:

如果溫度高於40度，酒曲會殺死酒曲中的黴菌和酵母，所以不能發酵。

四

保溫儲藏:將糯米壓實，中間夯壹個坑至容器底部。這個坑的主要作用是便於觀察釀造過程中酒的滲出情況。那就蓋起來。容器不宜完全密封，因為前期糖化過程需要壹些氧氣，可以保持相對密閉。溫度保持在30度左右，夏天可以是室溫。冬天可以放在暖氣旁邊，也可以和熱水袋、被子壹起使用。最低也要保持在20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢查溫度是否合適。

2-3天後，可以打開蓋子進行檢查。如果窖內有大量酒，在1:1加冷水，繼續保溫密封。加水量可以根據個人喜好調整，喜歡烈性酒的壹般加的水少。

五

濾出酒汁:5-10天後，可打開蓋子，用紗布濾出酒汁，生產完畢。如果超過10天，糖分全部轉化為酒精，甜味喪失，糯米酒風味喪失。

註意:瓶裝酒會繼續發酵起泡。如果想穩定甜度和酒精度，就必須停止發酵。妳可以用巴氏殺菌法殺死微生物。巴氏殺菌很簡單，加熱到60-70度就可以了。

註意:煮沸會損失酒精含量，不必煮沸。