導語：相信大家對肉絲炒茄子壹定不陌生吧。茄子中富含蛋白質、維生素、鈣等營養成分，我們在日常生活中，也經常可以吃到肉絲炒茄子這道美味佳肴，大家想 不想學習它的做法呢？壹起來看看吧！
做法壹：食材主料
茄子1個 瘦豬肉150g 輔料
油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 老抽適量 青椒適量 味精適量
1.將茄子切成絲
2.瘦豬肉也切成絲
3.辣椒切絲、切好蔥花、姜絲和蒜末
4.鍋中倒入油，下入肉絲炒散，加入姜絲、蔥花、蒜末炒香，調入老抽
5.加入青椒絲、茄子絲翻炒均勻至熟，調入鹽、味精出鍋即可
做法二：
主料： 茄子(紫皮、長) 450克 輔料： 豬肉(肥瘦) 50克澱粉(蠶豆) 5克 調料：大蔥5克大蒜5克甜面醬3克豬油（煉制） 40克 姜 5克 鹽 5克醬油10克黃酒10克 味精 2克 各適量
肉絲燒茄子的做法：
1. 將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；
2. 然後再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷；
3. 將連著的壹面向內，切開的.壹面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切壹刀，第壹刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第壹刀，第四刀如第二刀，依此類推；
4. 切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；
5. 豬肥瘦肉切成5厘米長、3 毫米粗的絲，放入碗中；
6. 肉絲內放入醬油、濕澱粉，抓勻漿好；
7. 大蔥切成3 厘米長的斜形片；
8. 炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
9. 炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；
10. 再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；
11. 燒至茄塊熟透，下入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。
通過上文的介紹，我們壹起了解了肉絲炒茄子的做法，相信大家壹定都掌握了。我們不妨在閑暇之余，親自為家人和朋友做上壹頓肉絲炒茄子，親自體驗壹下做美食的快樂過程。