腌臘排骨十斤排骨壹斤鹽。
自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。
均勻的抹上壹層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到壹個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。
擴展資料：
在烹飪排骨之前，我們都要先焯壹遍水，這樣才可以去掉腥味和雜質。可是很多人都反映，說排骨焯水並沒有去腥效果，不僅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉質也變得很柴還發幹，吃起來總是塞牙。
會出現這樣的情況，有很大的可能就是因為大家焯水的時候水沒有用對，這樣焯壞了的排骨，再後面這麽處理都很難補救，浪費了錢還會影響心情。
所以我們在把排骨焯水時，壹定要多多註意，不能用錯水，那我們應該用什麽水呢？答案很簡單，用幹凈的冷水就夠了。很多人在焯排骨的時候，因為嫌時間太長而直接用熱水，有的甚至直接用開水，這樣的話，排骨壹下鍋，表面就會被燙熟。
而表面被燙熟之後，那些熟肉就會像壹道屏障壹樣擋住外面的水進入肉裏面，也會擋住肉裏面的雜質、血水跑出來，這樣焯了也白焯，只會適得其反，從而浪費掉食材。
所以我們在焯水的時候就應該直接用冷水，這樣的話，排骨不管是表面還是內部都不會被迅速焯熟，溫度也都是壹致的，慢慢升高才會把裏面的雜質和血水給逼出來，這樣才能達到去腥的目的。
參考資料：