炸豬皮怎麽發泡？
肉皮的發泡方法:
油皮豬皮制作方法:將新鮮肉皮上的油脂徹底刮去(否則會有辣油味)，然後將皮掛在風口完全晾幹，油炸前用堿水將幹皮洗凈晾幹，然後將皮放入放有豬油或植物油的鍋中，小火加熱，繼續煮沸。這裏經常翻皮，等皮漲起來變得像油條壹樣脆的時候，拿出來晾涼。
幹燥皮膚起泡:
將油皮放入冷水中浸泡，然後加入食用堿面清洗油脂，再放入沸水中浸泡壹會兒，取出瀝幹水分，放涼，用4cm長2cm寬的刀切成片，再放入冷水中浸泡數次，放入冷水中浸泡3小時，直到皮膚變松變白，再取出瀝幹水分。
油炸肉皮的做法
練習編輯
1，將豬皮洗凈，放入清水鍋中。大火煮開後，再用小火煮，使其變稠變色。取出煮熟的豬皮，冷卻後用刀刮去豬皮內層的油脂。
2.用幹凈的油把豬皮用刀切成5厘米寬的條，穿起來掛在通風陰涼的地方晾幹。
3、壹般冷卻7天左右，豬皮就可以幹了，豬皮可以幹到手掰不開的程度。
4.鍋內倒入植物油，油七成熱時放入幹豬皮，小火煎至豬皮蓬松發黃。將炒好的豬皮撈出，控凈油備用。
5.將炸好的豬皮放入沸水鍋中煮，浸泡6小時左右後，豬皮變得柔軟、膨脹、有彈性。
6.浸泡過的油炸豬皮可以冰鎮，煮湯，也可以和其他蔬菜壹起煮。
技巧
炸豬皮不油膩，我的理解和我們提煉豬油時油渣不油膩的原理是壹樣的；豬皮裏面的油經過油炸會滲出來。炸好的豬皮放入沸水中煮幾個小時浸泡後會變得光滑有彈性。
1.煮過的豬皮可以用來刮去內層的油脂。
2.豬皮幹炸的時候，鍋裏熱油容易飛濺，註意安全。
3.炸好的豬皮用清水煮後，浸泡6小時左右即可蓬松有彈性。
4.用小火煎豬皮，油溫不宜高。否則炒出來的豬皮泡後毛孔大，彈性小。
炒豬皮怎麽吃
炸豬皮就是用植物油或動物油炸豬皮。油炸豬皮可以幹吃，也可以泡著吃涼菜、煲湯或和其他蔬菜壹起烹飪。幹吃油炸豬皮就像吃膨化食品壹樣，酥脆，浸泡後的油炸豬皮會感覺香而不膩，空滑，富有彈性。