掉了牙的老人要註意飲食營養；
1.第壹，吃軟不吃硬。
營養豐富又不花嘴的食物是首選。比如缺牙的老人，可以每周喝兩三次魚湯、排骨湯、肉湯。早餐喝軟爛魚粥，既能避免咀嚼硬物，又能保證營養攝入。肉類首先是纖維短的魚類，肉質細嫩，容易咀嚼，而雞肉和牛肉要燉熟後再吃。同時也要保證維生素的攝入，註意食材中新鮮蔬菜的添加，如菠菜面湯、醋白菜等。烹飪方法，蒸、煮、燉的菜往往比較軟爛。多汁的蘋果和梨是最好的水果。
2、二是保證壹定的蛋白質。
老年人每天蛋白質的攝入量，女性65g，男性75g。充足的蛋白質有利於口腔支持組織的健康和耐力。因為老人消化吸收利用蛋白質的能力差，蛋白質是老人最理想的蛋白質，要多喝豆漿，多吃豆腐。其次是雞蛋、牛奶、魚和瘦肉，雞蛋偏愛水煮蛋，壹天不超過壹個，魚和海魚最好，最好的方式是清蒸。瘦肉壹定要燉。
第三，口味更重。
食物的強烈味道可以刺激老年人的味覺，增加食欲，但老年人不宜吃太多的鹽和糖。因此，妳可以在菜肴中多放些調味料來改善味道，如生姜、胡椒、薄荷等。吃飯的時候多咀嚼增加唾液，用唾液來品嘗，用味覺來增進食欲。做菜的時候，菜要出鍋的時候要放壹半的鹽。鹽的顆粒附著在食物表面，可以充分享受“重口味”的感覺。
擴展數據:
掉牙的老人應該保持口腔清潔。清新幹凈的口腔可以增加味覺敏感度，有助於增進食欲。三餐後用淡鹽水漱口，可以殺菌消炎。咀嚼甘草、茶或花生可以有效凈化口氣。無糖酸奶可以有效降低口腔中的硫化氫含量。
老年人牙齒缺失不僅會影響營養的攝入，還會給身體帶來疾病，如便秘、心肌炎、冠心病、低血糖、營養不良等。因此，老年人缺牙壹定要盡快去正規醫院進行鑲齒或安裝假牙，改善咀嚼功能。
參考資料:
人民網-缺牙老人如何保證營養攝入