烹飪前先腌制壹晚。鹿肉有很濃的野生動物氣味，妳可以根據需要突出或者掩蓋。如果掌握好鹿肉片和鹵汁的搭配，肉質會更加鮮嫩可口。腌制鹿肉最好的方法是將鹿肉和鹵汁倒入4升的大自封袋中，然後放入冰箱冷藏壹夜。
鹿肉薄片用腌料腌制，厚片用腌料腌制。鹵汁壹晚上最多能腌0.3厘米的肉，所以不能用來腌厚的燒烤片。如果想腌制徹底，最好選擇鹿的側腹或裏脊，切成細條。[1]
意大利沙拉醬可以做簡單的鹵汁，也可以自己做。配方:半杯醋、半杯橄欖油、碎蒜瓣、壹茶匙棕色芥末醬和壹茶匙意大利調料(或牛至和羅勒)。
燒烤鹵汁做法:將半個黃蔥和3-4瓣蒜切碎，用約5湯匙黃油煎至半透明，然後加入1-2杯番茄醬、半杯蘋果酒、半杯蘋果醋、半杯紅糖和2湯匙辣椒粉。
如果妳討厭鹿肉的野生氣味，可以在鹵汁中加入柑橘。柑橘類水果可以隱藏鹿肉的野味，讓孩子和保守的食客更願意接受。鹵汁配方建議:檸檬汁半杯，橄欖油半杯，香菜碎半杯，青椒碎壹顆，孜然粉壹小勺，龍舌蘭酒壹杯。
鹿肉，山藥，韭菜
1.將鹿肉切成10厘米的薄片，用清水浸泡10分鐘，去血。然後用料酒浸泡十分鐘，去除鹿的腥味。
2.大火煎鹿肉，中間不斷翻炒，防止粘鍋。兩分鐘後加入料酒，再煮三分鐘。
3.另起鍋炒山藥，鍋中炒鹿肉，加鹽和少許水，最後撒壹把蔥花即可食用。
七彩鹿肉絲
七彩鹿絲的功效:五顏六色，相互對比，紅、黃、綠、紫、棕，鮮艷奪目。吃起來甜、香、脆、嫩。
原料:梅花鹿肌肉200克，
材料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋皮絲各25克。
調料:蛋清10g，澱粉10g，紹興酒10g，味精5g，雞油5g，花生油50g(蠔油50g)。
1.選取梅花鹿的肌肉，沿鹿肉橫紋切成均勻的細絲，加入蛋清、小蘇打、澱粉漿，炒鍋加熱放油溫熱，再放入鹿肉肉絲，過油取出。
2.炒鍋放蔥姜燒熱，放入鹿絲，放入青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋皮絲，用味精、紹酒、精鹽翻炒。煮熟後，淋上雞油，裝盤。
燉鹿肉
提籃鹿肉的功效:此菜造型獨特，味道高雅，鮮嫩適口，色澤鮮艷，是宴席上的壹道佳肴。
鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。
白酒和紹興酒各20g，叉燒醬25g，醬油和糖15g，蔥少許，幹辣椒和鹽5g，姜少許。
(1)將鹿肉切成小塊，去掉血漬，用熱油炸透。在炒鍋裏放入少許油、幹辣椒、蔥、姜，放入炸好的鹿肉、紹興酒、白酒、叉燒醬、鹽、白糖、醬油，小火煨至爛。
(2)加入栗子，小火煨。用熱油將空心面放入花籃中炸熟。
(3)將蔬菜裝盤，放入空心花藍，放入成品鹿肉栗子。