沙琪瑪做法的壹個關鍵步驟是熬糖。熬制的糖漿關系到成品沙琪瑪的口感。它不應該被燒焦。糖不煮久了就包不住了。那麽沙琪瑪用什麽糖呢？
正宗沙琪瑪的做法壹般是用麥芽糖、砂糖、蜂蜜熬糖。麥芽糖有壹定的粘性，可以讓做出來的沙琪瑪更加蓬松可口，也有助於沙琪瑪塑形。
二、沙琪瑪熬糖漿的要點
沙琪瑪煮糖漿主要是控制溫度和時間。壹般用小火熬煮，直到糖漿溫度達到115℃。妳可以用溫度計測量。如果沒有，就用筷子挑糖漿，拉出絲來。註意控制時間，不要讓糖漿糊了。以下是沙琪瑪糖漿的制作方法:
材料:
白糖、麥芽糖、水和鮮檸檬汁。
練習:
1.新鮮檸檬洗凈，榨成汁，過濾去渣備用。
2.在鍋中加入白糖、麥芽糖和水，比例為1:1:0.3，開小火邊加熱邊攪拌，直到糖和麥芽糖融化。
3.融化後繼續用小火加熱到115℃，加入檸檬汁，煮壹會兒，直到糖漿呈琥珀色，稠度比蜂蜜還稀。
第三，沙琪瑪能做到不煮糖嗎？
有朋友覺得煮糖漿比較麻煩，想做沙琪瑪不煮糖。沙琪瑪不煮糖的做法是:
原材料:
雞蛋，面粉，棉花糖，奶粉，黃油，小蘇打，玉米油。
練習:
1.將雞蛋放入鍋中，加入面粉、壹勺油和壹克小蘇打，攪拌均勻成面團。醒來15-20分鐘。
2.將醒發好的面團搟成薄片，然後切成5-7厘米長、0.2厘米寬的面條。
3.燒熱油鍋，將切好的面條放入油鍋中煎約15-30秒，取出待用。
4.將黃油放入不粘鍋，小火加熱。融化後加入棉花糖翻炒。將奶粉倒入完全融化的棉花糖溶液中，攪拌。
5.將炒好的面條放入棉花糖溶液中，攪拌均勻，使每根面條都沾上糖。
6.放入用保鮮膜覆蓋的容器中，冷卻後倒出並切成塊。
無糖版的沙琪瑪是用棉花糖做的，做起來更方便，但可能比無糖版的味道差壹些。