甘薯葉的營養價值:
現代營養學研究發現，紅薯葉具有特殊的風味和豐富的營養，是許多蔬菜無法比擬的。它們富含維生素C、B2、胡蘿蔔素和α-生育酚，是人體所需礦物質的良好來源。據分析，紅薯葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵和人體必需的氨基酸，但草酸的含量很少。
紅薯葉還含有豐富的黃酮類物質，能捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。
此外，現代科學研究還表明，紅薯葉和薯塊中含有大量的液體蛋白質，可防止心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，有助於預防冠心病，防止肝腎結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。紅薯葉中富含的纖維還能加快腸胃中食物的運動，具有清潔腸道的作用。
擴展數據:
紅薯葉的功效和作用；
紅薯葉中含有豐富的粘蛋白，能提高人體免疫力，增強免疫功能，促進新陳代謝。紅薯葉中的類胡蘿蔔素具有防治夜盲癥、維護視力健康的作用；經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化、抗癌的功效。
1，排毒:富含葉綠素，能“凈化血液”，幫助排毒。
2、提高免疫力:富含粘液蛋白，還含有壹種黃酮類化合物，其中含有比普通蔬菜高5 ~ 10倍的抗氧化劑，能幫助人體抵禦自由基的入侵，增強抗氧化能力，增強免疫功能，提高人體的抗病能力。
3、預防貧血:每天攝入300g紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、C、E。
4、預防高血壓:富含鉀，有助於血壓控制，預防高血壓。
5、通便瘦身:富含纖維素，每100克紅薯葉的熱量僅為30卡，膳食纖維為3.1克。這種低熱量高纖維的蔬菜，不僅適量食用有很強的飽腹感，還具有增強腸胃蠕動，利於排毒，從而達到瘦身的目的。還能有效改善便秘，預防便秘和痔瘡。
人民網-營養價值高的紅薯葉的健康做法
百度百科-紅薯葉