五花肉(去皮去骨)500克醬油50克
鹽5克糖5克
味精5g黃酒15g
糯米1000g醬油70g
鹽10克糖5克
味精10g豬油20g
20塊宗葉
肉餡餃子的做法
步驟1
五花肉去皮去骨，切成10g左右的小塊。加入米酒、醬油、鹽、糖、味精，拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上，最好過夜。
第二步
糯米洗凈，瀝幹水分，不要泡(更容易吸收醬汁)。加入醬油、鹽、糖、味精和融化的豬油，攪拌均勻，靜置30分鐘以上。中間可以拌幾次，只要糯米均勻吸收所有醬料即可。
第三步
如果是新手，盡量選擇大壹點的那種粽子葉。用1粽子葉包1粽子比較容易。把葉子泡在清水裏，洗軟。如果買硬葉，壹定要用開水浸泡或者水煮。
第四步
從粽子葉尖1/3處折起。
第五步
左手拿著葉子，放入40克左右的糯米，在葉子底部抹平。(如果怕肉餡餃子大小不壹，可以用杯子。)
第六步
加入3塊腌制好的五花肉，最好是兩頭瘦肉1塊，中間肥肉1塊。(選五花肉是因為帶脂肪的糯米煮好後會更香更油。糯米裏放豬油也是這個道理。)
第七步
然後用40克左右的糯米均勻的蓋在肉上。
第八步
把粽子葉的尾部從糯米上折起來，蓋住所有的糯米。
第九步
將粽子葉的尾部對折，然後折向壹邊，用手捏緊。
步驟10
將此端用棉線纏繞兩三次，固定在葉片末端。
步驟11
在另壹端均勻纏繞，調整好手中粽子的頭部，繞兩三圈打個結，壹個肉粽子就完成了。對了，線別綁太緊，不然粽子煮不透。
步驟12
2斤糯米1斤五花肉壹共16個肉包子，還是挺劃算的。
步驟13
把包好的肉餡餃子放入高壓鍋，水壹定要淹沒。所以最好在餃子上壓點東西，不要讓餃子浮起來。放空後讓高壓鍋燃燒20分鐘，關火。
步驟14
高壓鍋放平，倒出粽子，趁熱用清水沖洗幹凈。
步驟15
不要在高壓鍋裏燉太久，糯米燉了就不好吃了。今晚看《中國好聲音》的時候忘了倒粽子，表面的糯米有點爛，但是味道還可以。其實稍微冷卻後會更有韌性，更美味。