1.腌制臘肉首選五花肉，其他像後腿肉也可以接受。買肉的時候讓老板把肉切成1寸寬7寸長左右的條；切得太厚太長與酸洗和操作成正比；還要在每塊肉的皮上戳壹個洞，有利於穿上繩子掛起來晾幹。
2.我們準備鹽300克左右，倒入鍋中，翻炒產生熱氣，然後加入八角5克、砂仁3克、桂皮3克、花椒1克，小火翻炒產生香料的香味，然後關火冷卻備用。這裏的10斤豬肉大約需要150克鹽，可以適當炒多壹點，但是抹鹽的時候要根據肉的多少來加，多余的鹽不要加。
3.準備52度多壹點的高度白酒，將白酒均勻的抹在豬肉上。這是為了殺菌和增強香味。需要註意的是，豬肉買回來壹定不能洗，否則腌制的時候容易腐爛，而且水汪汪的，不好操作。
4.然後把炒好的鹽均勻的抹在豬肉上，均勻的撒在各處。然後把蓋有鹽的豬肉放入幹凈的沒水沒油的盆或壇子裏，加入剩余的調料，但不要把多余的鹽倒進去；然後蓋上蓋子腌制3天左右。
5.腌制過程中，下層肉和上層肉要每天交換，繼續腌制。腌制後要把繩子穿過戳出來的洞系好，豬肉放在90度左右的溫水裏燙5秒鐘，這樣臘肉不會太鹹，顏色更好看；焯水後將豬肉掛在室外晾幹約10天即可食用。
五花肉10斤，鹽300克(150克夠10斤)，八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
腌制臘肉的最佳選擇在冬季至日前後，平均溫度低於10度，有利於腌制臘肉。腌制臘肉最好選擇五花肉和後腿肉。腌制肉類時最好不要提前洗豬肉，否則腌制時容易腐爛變質；可以塗壹點高度白酒，增香消毒。100斤豬肉加150克鹽就夠了，不要額外加鹽。用90度溫水焯鹹肉可以防止鹹肉太鹹。